黄酒选购小常识
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料 ， 经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒 。
黄酒是我国的民族特产 ， 其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史较悠久、较有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表 。黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素 ， 营养丰富 。
一、黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少 ， 糖份都发酵变成了酒精 ， 故酒中的糖份含量较低 ， 总糖含量低于或等于15.0g/L 。干黄酒的代表产品是元红酒 。口味醇和、鲜爽、无异味 。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精 ， 还保留了一些糖份 。在生产上 ， 这种酒的加水量较低 ， 相当于在配料时增加了饭量 ， 故又称为“加饭酒” 。总糖含量在15.0g/L～40.0g/L 。我国大多数黄酒 ， 均属此种类型 。如加饭（花雕）酒 。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味 。
3、半甜黄酒：半甜黄酒采用的工艺独特 ， 是用成品黄酒代水 ， 加入到发酵醪中 ， 使糖化发酵的开始之际 ， 发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平 ， 在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度 ， 由于酵母菌数量较少 ， 对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精 ， 故成品酒中的糖份较高 。总糖含量在40.1g/L～100g/L 。代表产品如善酿酒、即墨老酒等 。口味醇厚、鲜甜爽口 ， 酒体协调 ， 无异味 。
4、甜黄酒：甜黄酒一般采用淋饭操作法 ， 拌入酒药 ， 搭窝先酿成甜酒酿 ， 当糖化至一定程度时 ， 加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒 ， 以抑制微生物的糖化发酵作用 ， 总糖含量高于100g/L 。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒 。口味鲜甜、醇厚 ， 酒体协调 ， 无异味 。
二、消费者在选购时应注意以下几点：
1、优先在正规的大型商场、超市中购买品牌的产品 。
2、选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类 ， 以选择适合自己需要的产品 。较好不要购买散装黄酒 。
3、选购黄酒时 ， 酒液呈黄褐色或红褐色 ， 清亮透明 ， 允许有少量沉淀的产品为佳 。如酒液已浑浊 ， 色泽变得很深 ， 较好不要饮用 。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 小冯 2010-3-315:16
【黄酒选购小常识】本文来源于慧聪食品工业网
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