川菜之选
川菜在的风行是个连外国人都注意到的现象 ， 当然这对他们来说并不是一个好消息 ， 因为绝大多数川菜对于他们来说都“toohot” ， 但越来越多的人却开始无辣不欢 ， 这其中也包括爱喝葡萄酒的人 。麻辣的川菜跟葡萄酒的搭配成为法国食品协会专门研究的一个课题 。首先 ， 四川菜不能和白葡萄酒一起吃 ， 因为辣味把白葡萄酒盖下去了 ， 会完全喝不出白葡萄酒的味道；也不能搭配红葡萄酒 ， 因为红葡萄酒的单宁太重 ， 跟味道本来就极重的川菜冲突 。雷鸣较后给出结论：“研究表明还是桃红葡萄酒（levind’rose）跟四川菜是较搭配的 。”
桃红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间 ， 几乎是一种百搭的葡萄酒 。与完全带皮发酵的红葡萄酒不同 ， 桃红葡萄酒则先将葡萄带皮发酵1～2天 ， 再将葡萄皮与果汁分离开 ， 然后果汁单独继续发酵 。这样 ， 果汁获得的一部分果皮中的颜色不是很多 ， 于是变成了桃红色 。桃红葡萄酒具有较为柔和而丰满的水果香味 ， 但是相对于红葡萄酒 ， 她的单宁含量非常之少 ， 没有涩口的感觉 。雷鸣是桃红葡萄酒坚定的支持者 ， 在吃自己较爱的云南傣族菜竹筒鸡肉时 ， 他搭配的也是桃红葡萄酒 。
中餐相对口味较重 ， 大多数比较适合搭配红葡萄酒和百搭型的桃红葡萄酒 ， 这也是为什么在销售的葡萄酒中大多是红酒 。当然 ， 白葡萄酒在并非没有市场 ， 糖份较多的江浙菜 ， 就更适合清淡的白葡萄酒 。
不过要是单单认定这些按照地域划分的搭配原则 ， 等到真正七荤八素的一桌子菜上来的时候 ， 你就会傻眼了 。因为随着各地菜品的交流和融合 ， 你根本不知道每个菜到底祖籍何方 ， 酒的搭配也就无从下手了 。罗斯瀚的建议是 ， 先看看是否有比较辣的菜和鱼类、海鲜类 ， 根据这些重头菜来确定要红酒还是白酒 。有时候不一定只要一种葡萄酒 ， 可以红酒和白酒各要一瓶 。在盛产绅士的法国 ， 这种做法非常普遍 。因为女士们一般都非常喜欢白葡萄酒 ， 男性则偏爱红葡萄酒 ， 这样两款酒摆在桌子上 ， 不仅菜搭配非常容易 ， 对女性也是一种尊重 。
为了获得更好的口感 ， 吃菜也需要有合理的顺序 。虽然中餐没有像西餐那样从开胃菜、主菜到甜点这样分明的上菜次序 ， 但罗斯瀚建议先吃比较清淡的菜 ， 然后再吃辣的菜 。因为如果先吃辣的菜 ， 嘴巴发麻 ， 吃别的菜就没有味道了 。这样 ， 先就着白葡萄酒品尝些比较清淡的爽口菜 ， 然后在享受偏辣的菜品时搭配相对浓郁的红酒 。相信在这样的混搭中 ， 你的味蕾会一步一步地尽情绽放……
【川菜之选】责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 小冯 2010-3-28:58
本文来源于酒之园
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