【烧烤蔬菜容易致癌 别再吃啦！】
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烧烤蔬菜容易致癌 别再吃啦！
烧烤蔬菜容易致癌
很多人吃烧烤时，认为再烤点蔬果吃就能均衡营养了，其实，脆嫩的蔬菜在炭火上烤，难以掌握火候，容易烤焦，相比起肉类，蔬菜更容易产生致癌物，而且在高温烤制过程中，维生素会大量流失 。所以不要长时间烤蔬果，不要经常吃烤制食物 。
营养师：以上说法正确，如果真的想在烧烤中尽可能均衡营养些 ， 完全可以用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性 。例如十字花科类的蔬菜，有卷心菜、花柳菜、青菜、白菜、油菜、西兰花等做凉拌菜和烤肉同食，因为这类蔬菜含有二硫基化合物、异硫氰酸酯、吲哚3甲醇、萝卜硫素等，可提高致癌物质解毒酶的活性，达到抑癌作用 。
需要提醒的是 ， 蔬菜、水果的抑癌作用 ， 不是某一种成分单一作用的结果 ， 而是多种成分的综合作用体 。因此 ， 不建议烤点蔬果来达到均衡营养 ， 因为蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上 ， 但是过度加热后会使其遭到破坏 ， 导致失去某种成分，而不能达到多种成分的综合作用体 。
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