每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维 。所以，只要吃植物性的食品 ， 必然得到纤维 。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高 。
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关于膳食纤维的5大误区解析
关于膳食纤维的误区解析
膳食纤维是我们日常监控饮食的必备 ， 但是近来有一些关于膳食纤维的误区传言，小编今天整理了一下，来和大家细细解析 。
【关于膳食纤维的5大误区解析】 纤维肯定有减肥作用？
不一定 。很多人都买过纤维片 ， 以为每天吃几片就能瘦下来 。但国外研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用 。它的唯一作用，是让胃里面吸水膨胀，从而少吃一些其他的食物 。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品，那么对减肥并没有明显效果 。
现在市面上有很多所谓的高纤维食品，比如高纤饼干之类，为了让纤维显得不那么刺口 ， 都会加入大量的油脂 。说这类食品能帮助减肥，在我看来就是天方夜谭 。
只有蔬菜的筋里面才有纤维？
纯属谣言 。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维 。所以，只要吃植物性的食品，必然得到纤维 。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高 。比如说，红薯（甘薯）中不含有筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜 。
此外，主食当中的纤维 ， 也不仅仅是小麦麸皮那种刺口的东西 。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西 。小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉 。
把菜切碎，就会失去纤维的健康作用？
纯属谣言 。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维 ， 不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用 。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之间毫无关系 。即便吃白菜剁成的饺子馅，也一样有这种作用 。
实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些 ， 对于部分人反而是有利的，比如说患有肠胃疾病的人 。过硬的纤维对发炎、受损的肠胃粘膜有刺激作用 。把难嚼的蔬菜切细 ， 也更能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处 。
纤维素会因为加热而被破坏？
纯属谣言 。很多人看到蔬菜烹调之后变软了 ， 就以为其中的纤维素破坏了 。其实，纤维素的化学性质非常稳定 ， 加热到100摄氏度是根本不可能让它破坏、分解的 。棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表不同而已 。难道说棉布煮一下就会分解了么？
除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热 。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物，油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化 。
很多谣言误区都是人传人 ， 导致大家人心惶惶，所以希望大家能正确面对饮食健康 ， 而不是听风则风 。
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