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这些对于蔬菜的认识误区你必须了解
这些对于蔬菜的认识误区你必须了解
误区一：迷信“超级蔬菜” 。
每种蔬菜的营养价值各有侧重点，吃菜时应遵循彩虹原则，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好 。建议以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，保健效果更好 。值得提醒的是，不要忽视“白色蔬菜”，洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等有很好的抗癌功效 。
误区二：有虫眼的菜没农药 。
有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准 。虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并不等于没打过农药 。其实，有虫眼的菜农残可能更多，原因在于，为抢救已有虫眼的菜，菜农只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死 。蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药 ， 人们不必担心 。
【这些对于蔬菜的认识误区你必须了解】 误区三：菜在水里多泡会更干净 。
蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜 。因此，最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次 ， 浸泡时间不超20分钟 。
误区四：买一次菜能吃一周 。
如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿 ， 的确方便，但不利于营养的摄入 。冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好 。因此，蔬菜最好随吃随买，最多每三天就得更新蔬菜储备 。
误区五：生吃蔬菜更有营养 。
生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养 ， 但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养 ， 如果生吃反而妨碍这些营养的充分吸收 。比如多吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素K发挥健康作用 。另外，生吃蔬菜对肠胃刺激较大 ， 肠胃不好的人可能腹泻、腹胀 。总体来说，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等 ， 是做菜的好方法 。
误区六：先切后洗更方便 。
洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面大大增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切 。切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则某些营养元素也会因氧化而流失 。
误区七：烧好的菜不马上吃 。
很多主妇喜欢把菜提前烧好，放在锅里温着，等家人来齐后再开饭 。这样做不仅使蔬菜的口感变差，还会使营养大量流失，因此最好随做随吃 。另外，建议大家尽量别吃剩菜，原因有两点，一是剩菜基本没有营养价值 ， 尤其是搁置时间长、反复加热的剩菜；二是剩菜里含一定量的亚硝酸盐，易在体内合成为亚硝胺，具有致癌性 。
误区八：多放点油，炒出来的菜才香 。
我国饮食习惯中，习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感，这会让蔬菜的营养价值大打折扣 。一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别，菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养的消化吸收，久而久之，用油超量会带来诸多健康危害 。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺 。
误区九：不爱吃蔬菜可用维生素片代替 。
实际上 ， 蔬菜中所含各种营养成分和活性物质 ， 是维生素片无法全部代替的 。复合维生素片可提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸等 ， 但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁、不溶性膳食纤维、黄酮类、多酚类、有机酸 ， 以及各种利于保健的生物活性物质 。另外 ， 维生素片中的营养素不能相互配合、保护 ， 保健效果远不如新鲜蔬菜 。因此如只吃一种或几种维生素片来代替食用蔬菜，结果往往使人营养失衡 。
误区十：喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收营养 。
如用榨汁机或搅拌器将蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了导致其中部分维生素C因氧化而流失，还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维，大大降低蔬菜的营养价值 。
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