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这些食物有毒可你每天都在吃
这些食物有毒可你每天都在吃
1号嫌犯：四季豆
毒素罪行：生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏 ， 重者恶心、呕吐、腹痛 。
防毒指南：四季豆两头含毒素较高，应去掉 。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上 。
当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味 ， 就可以放心食用了 。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀 。
2号嫌犯：鲜黄花菜
毒素罪行：其中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统 ， 引发食物中毒 。
防毒指南：烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟 。需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒 。
3号嫌犯：发绿的土豆
毒素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱 。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方 ， 龙葵素的含量剧增 。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难 。
防毒指南：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素 。
4号嫌犯：果仁
毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等 。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经 。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸 ， 引发中毒 。
防毒指南：白果不可生吃，加热后毒性减弱，一次可吃10粒左右 。其余果仁不要直接吃，在榨果汁时 ， 应先去掉果仁 。
5号嫌犯：黄豆
毒素罪行：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用 。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐 。
防毒指南：黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏 ， 可放心食用 。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟 。
6号嫌犯：鱼胆
毒素罪行：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用 ， 会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状 。
防毒指南：鱼胆即使做熟了，对人体也有害，不能食用 。鱼胆位于鱼的腹部 ， 一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净 。
7号嫌犯：红心甘蔗
毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年的春天 。这个过程中甘蔗受冻又化冻 ， 适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖 。
此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生长 。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害 。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭 。
防毒指南：关键要学会挑甘蔗 。新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮 ， 去皮后果肉应是白中带黄 。
而霉变的甘蔗表皮缺少光泽 ， 有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质 。切开之后，断面色泽灰暗，结构疏松，果肉中会有黑色或红色的丝状物 。
8号嫌犯：烂水果
毒素罪行：水果坏了一小块，有的人舍不得把整个都丢掉，于是把烂的部分削掉继续吃 。然而，水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵，其中出现频率最高的是青霉，经过新陈代谢后它会产生展青霉素，这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症 。
中国预防医学科学院的调查显示 ， 霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量有害物质 。
【这些食物有毒可你每天都在吃】 防毒指南：当水果发生部分霉变时，只把霉变部位去除后食用未必是安全的，因为展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的其他部位 。因此“烂水果”应立即全部丢掉，没腐烂的部分也不要再食用 。
9号嫌犯：坏瓜子
毒素罪行：很多人在嗑瓜子时，都吃到过“苦籽” 。可你知道吗？这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大 ， 甚至可能导致肝癌 。
这是因为 ， 瓜子一旦发霉 ， 其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险 。
防毒指南：平时吃到霉变的瓜子一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口 。其实，最好的防治方法是预防食物霉变 。比如，购买瓜子时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买 。
另外，购买时应尽量选择小包装 。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20 以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射 。
10号嫌犯：有哈喇味的坚果
毒素罪行：坚果中含有大量不饱和脂肪酸 ， 储存不当或长时间存放会产生酸败现象 ， 出现我们常说的“哈喇味” 。
其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味 。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康 。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病 。
防毒指南：坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些 。
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