酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
文章插图
拌凉菜不宜放味精-吃味精的禁忌
炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是 ， 温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
【拌凉菜不宜放味精-吃味精的禁忌】 拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
推荐阅读
- 夏季养生绿豆汤最解暑 但4类人不宜喝！
- 运动后不宜食用食物-运动后慎吃高糖能量棒
- 肝火旺的人晚上不宜喝牛奶-晚餐不宜吃什么？
- 冬虫夏草补肾壮阳但体质偏热者不宜食用
- 鸭脖美味但不宜多吃-常吃鸭脖的坏处
- 痛风患者不宜大量食用蜂蜜-甜食是痛风病人的禁忌
- 不宜放在冰箱里的食物-黄瓜不能在冰箱久存
- 下酒菜的做法-喝酒不宜用烧烤下酒
- 肝病患者、非细菌性腹泻患者不宜吃大蒜
- 吃火锅注意事项-食品不宜滚烫