虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统 ， 可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用 。
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食用虾皮的注意事项-虾皮炒鸡蛋怎么做？
食用虾皮的注意事项
虾皮的营养价值：
1、虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品 。
2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克 。所以，虾皮素有“钙库”之称 。
3、虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂 。
4、虾皮中还含有丰富的钙质 。
虾皮的食用禁忌：
1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾 。
2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾 。
3、虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食 。
4、因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石 。
虾皮的介绍
虾皮是主要是由毛虾加工制成 。
毛虾产量大 ， 群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾 。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名 。
虾皮的营养价值很高 ， 就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克 ， 大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品 。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富 ， 除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富 ， 每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克 。所以，虾皮素有“钙库”之称 。
虾皮的选购技巧
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种 。前者无盐，淡晒成品 ， 鲜度高 ， 不易返潮霉变 。后者加盐煮沸，沥干晒燥 ， 仍保持鲜味 。虾皮个体成片状，弯钩型 ， 甲壳透明 ， 色红白或微黄，肉丰满 ， 体长25-40毫米 。辨别其品质的优劣 ， 可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品 。保管时 ， 两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味 。
虾皮炒鸡蛋怎么做
材料
尖椒、虾皮、鸡蛋、葱、姜丝、盐、花生油、料酒各适量 。
烹制
1、尖椒去籽切丝，葱姜切丝，虾皮洗净 。
2、鸡蛋磕碗内，加盐及洗净的虾皮打匀，下锅炒熟 。
3、锅内注油，下葱、姜丝，尖椒丝炒香，烹料酒，再下鸡蛋，加盐调味，翻匀出锅即成 。
虾皮的营养价值
1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质 ， 尤其是钙的含量极为丰富 ， 有“钙库”之称 ， 是缺钙者补钙的较佳途径 。
2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用 。
3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症 。
【食用虾皮的注意事项-虾皮炒鸡蛋怎么做？】 4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处 。
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