不知道大家有没有发现，在吃牛肉面的时候，一般分为两种 ， 一种是汤面，一种是卤面，可以说这两种不同的面其精髓所在也是各不相同的，汤面自然重点在于汤，只有明确牛肉面汤制作有哪些过程，掌握正确的制作方法 ， 才能让做出来的面拥有更好更正宗的味道 。
【牛肉面汤制作有哪些过程？】先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用) ， 将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫 ， 加入调料，姜皮 ， 盐放入锅里，小火炖4小时即熟 ， 捞出稍凉后切成丁待用 。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗切未、香莱切未待用 。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清 ， 加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油 。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠 。每碗面条2.5两加汤350-500毫升 ， 视碗大小而定 。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分 。辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心 。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片 ， 放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口 。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳 ， 一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮) 。
关于牛肉面汤制作有哪些过程，希望上文中的介绍已经给大家了一个明确的答复，制作牛肉面汤确实是很不容易的，不要觉得所有的配料都准备好了味道就一定会好，这也是很多面馆为什么一直备受人们喜欢的原因所在，面汤的制作很重要 。
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