苋菜是一种十分美味的菜，含有人体所需很多微量元素，我们日常生活中吃的一般是苋菜叶，那么苋菜杆能吃吗？该怎么吃？
苋菜杆能吃吗
嫩苋菜不管青的红的，做出来都好吃 。最要紧的有两桩：一是定要拍几个蒜头，二是必须要大火，油要烧热 。故乡有句形容急性子办不好事的，叫“等不到红锅炒苋菜” ， 说的就是这个理 。苋菜易老，先是老杆子 。懂吃的人并不恼 ， 拾条矮凳子坐下 ， 齐嫩的地方掐断 ， 杆子摆在一旁，一边说着话，一边慢慢撕了皮 ， 放在盘子里，蘸点盐捏两把 ， 太阳下照几个小时，不等晒干枯，收回家切点红辣椒丝，素油炒出来，白瓷盘子盛着，漂亮不说，特别下饭，尤其是稀饭 。这是很需要时间的，也需要耐心，所以一般人干不了 。尤其是大批量的苋菜杆 ， 浪费了可惜，要是撕皮，可不是要了人命？这可难不倒咱们这个美食大国 。周作人记载的是浙江人的做法 。等苋菜长得人高了，“肌肉充实的时候，去叶取梗 ， 切作寸许长短，用盐腌藏瓦坛中;候发酵即成，生熟皆可食” 。那就是不去皮的，这么大的工程小资不得 。可是不去皮如何吃？难道如嚼甘蔗？知堂先生并没有说 。
什么与苋菜相克
【苋菜杆能吃吗 该怎么吃 有什么作用？】发酵的卤，是有臭味的，慢慢咀嚼再吐渣 ， 不敢想象 。幸好汪曾祺先生给了答案 。方法如出一辙 ， 讲到吃时，汪先生绘声绘色：“臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状 。噙住一头，一吸，芯肉即入口中 。这是佐粥的无上妙品 。我们那里叫做‘苋菜秸子’，湖南人谓之‘苋菜咕’，因为吸起来‘咕’的一声 。”真是好文字！一个“果冻状”已经把一切讲明了，知堂可能没见过果冻，难有这么晓畅的表达 。“苋菜咕”这个名字实在妙极了，能让人想象出吸的时候的情态，以及“果冻”吸到舌头上的柔软触觉，还有那点让人欲罢不能的臭味 。我到过江浙，只是因为是客人，主人招待的菜里没有这一味，也不好要 ， 怕人侧目 。知堂老人说苋菜时，提到了李时珍 。《本草纲目》转载了一个说法，苋菜和鳖不能同食，并做了实验：挖一块豆大鳖肉，拿苋菜包了埋起来，过一宿，全部变成小鳖了，实在让人惊讶 。就像古人云“腐草为萤”，作为童话可以 ， 若为文献 ， 实在不敢恭维 。我想，李时珍只是存疑，要是言之凿凿，那《本草纲目》就值得怀疑了 。李时珍是能“嚼得菜根”的 ， 故“百事可做” ， 历尽苦辛，几乎丧命，才有《本草纲目》这本皇皇巨著 。若是他在太医院不坚持重修《本草纲目》，那么作为领导人的保健医生，他将过着优裕悠闲的公务员生活，也就不会有这部中药经典了 。苋菜杆比寻常菜根还硬，味道当然比不上山珍海味，嚼得苋菜杆的中国人，能吃苦，能在苦中吃出趣味来，所以才有了中华五千年文明 。当然，苋菜杆的确是非常有味的 。
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