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锅盔是什么？锅盔的做法
锅盔是什么？
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久 。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品 ， 后发展成为风味方便的食品 。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑 。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点 。
锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油 。入口越嚼越多，嚼劲十足 ， 下咽回香无穷 。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长 。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味 。
锅盔的做法
原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g 。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g 。
制作工艺
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时 ， 用温布盖严盘性 。
【锅盔是什么？锅盔的做法】 2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转” ， 烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边 。
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