我们西北人一般不叫动物的四肢作“脚”，一般都用“蹄”来称呼 。虽然结合自己的理解很快就知道牛脚是什么，但刚开始听到牛脚汤的时候，感觉还是蛮新鲜的 。如果你来我们这里，把牛蹄称作牛脚的话，可能会有人笑你哦 。
1.先烧开一锅水 ， 放入牛脚，焯水几分钟 ， 将骨头里的血水煮出来，捞出来牛脚，倒掉水 。
2.在高压锅里加入冷水，放入老姜片 ， 再放入焯过水的牛脚，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋 。
1)、用冷水炖汤 ， 冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美 。
2)、炖牛脚的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道 。
3)、用高压锅炖牛脚汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些 ， 而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。
3.用勺子按顺时针方向搅动均匀 ， 盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了 ， 先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟 ， 闷到高压锅里不出气了，再开盖 。
4.牛脚汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用 。
5.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
【美味牛脚汤的做法】笑归笑，但绝对不是嘲笑之类的感情 。北方人的感情表达方式很直接，所以可能就会把自己所有的感情在你面前展露无遗 。当他们对你这样的时候，并不是针对你，恰恰相反 ， 他们是喜欢你的 。因为一般情况下，不招人待见的人我们是不会理会他的 。
推荐阅读
- 紫菜虾皮汤怎么做？紫菜的做法
- ?番茄马铃薯汤的家常做法
- 花生汤的做法有哪些
- ?海带鸭子汤的做法有哪些呢？
- 五种清炖排骨汤的做法介绍
- 清炖鱼汤的家常做法大全
- 黑豆乌鸡汤有哪些效果呢
- 苦瓜鸡蛋汤的做法
- 娃娃菜粉丝汤怎么做？
- 香菇菠菜汤的做法