一半发面一半烫面做饼起什么作用
【一半发面一半烫面做饼起什么作用】一半发面，一半烫面在做烙饼时起使揉出来的面团柔软有弹性的作用 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。发面也指经过发酵的面 。烫面是用沸水，约65摄氏度至100摄氏度和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 ， 再做成各类食品 。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高 ， 沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。但烙饼使用发面和烫面的结合，配各种肉、蛋、蔬菜一起食用，不仅带来了充足而丰富的营养，而且体现了面团柔软有弹性的的口感，因此，一半发面，一半烫面在做烙饼时起使揉出来的面团柔软有弹性的作用 。
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