【刀拍凉拌黄瓜怎么做好吃 凉拌黄瓜怎么做好吃?】怎么把凉拌黄瓜做到极致的味道?
大家好,我是麟大官人,我的解答是:“凉拌黄瓜”算是一道非常简单的家常小菜,除了用来下饭开胃很不错以外,用来下酒时也是一道非常爽口的下酒菜,虽然说凉拌黄瓜做起来很简单,但是当看到题主问到其“极致味道”时,不免也想点进来多说几句,因为越是简单的美食要想做的味道极致就会更难,需要讲究更多的技巧,注意更多的细节 。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看 。
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“凉拌黄瓜”——是一道家常小菜,一般主要是以黄瓜为主料切段拍松,辅以食盐、辣椒、糖、蒜末、醋、鸡精、香油等配料调料一同抓匀腌制入味即成,由于其成品具有色泽亮丽诱人、入口爽脆解馋、味道鲜辣开胃且做法简单快捷而备受大众喜爱,目前凉拌黄瓜也是一道大众开胃小菜,适合下饭下酒,下面麟大官人就给大家分享一道凉拌黄瓜“做到极致味道”的家常详细做法,内容干货丰富,欢迎大家收藏学习制作 。
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【凉拌黄瓜——“极致味道”家常版本】——特点:香辣爽脆、入味解馋、下饭下酒一流、做法简单、一看就会 。
【主料】:新鲜黄瓜3根(黄瓜)
【配料】:大蒜半颗、小米辣4个、剁辣椒少许、香菜少许
【调料】:食盐、白糖、生抽、白醋、香油、鸡精适量
【工具】:保鲜袋1个、一次性手套1个、菜刀、案板各1个
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——【开始制作】——
①:先把新鲜黄瓜搓洗掉表面的白色疙瘩,清洗干净,切去两头顶端部分,均匀切成2指长度的黄瓜小段,切好后装入保鲜袋内,将其摊平放在案板上,用菜刀侧端使点劲将黄瓜段均匀拍松拍裂 。——(注意,这里处理黄瓜这一步很重要,拍黄瓜前一定要先将其切段并装上保鲜袋,后面解释) 。
②:然后倒入大碗内(注意,此时如果有没有完全拍开的可以用手分开),加入一茶匙的食盐,右手戴上一次性手套将其均匀抓1分钟至食盐均匀的渗入黄瓜内,放入冰箱腌制10分钟 。——(注意,这一步腌制只需要加盐抓匀,其他料不用加,后面解释) 。
③:腌制黄瓜的同时,将大蒜拍松去皮切末,小米辣去蒂洗净切圈,香菜洗净切碎,备用 。——(注意,这里如果不太能吃辣也可以将小米辣改为剁椒,风味更佳) 。
④:待黄瓜腌制好以后,将腌出的多余水分倒出不用,然后依次加入大蒜末、小米辣圈、剁辣椒1汤匙、白糖小半勺、生抽1汤匙、鸡精少许先抓捏均匀,之后再加入白醋半汤匙,继续抓匀,盖上一个盘子放入冰箱腌制30分钟至二次入味 。——(注意,黄瓜腌制出来的水要倒掉不用,另外加入的调料要分次加入,加料好后还要二次腌制一次,后面解释原理) 。
⑤:最后腌制好黄瓜后,将剩下的香菜碎先加入抓匀增香,然后勾入少量的香油二次增香+锁味,再次抓捏匀后即可上桌食用 。——(注意,这里香菜碎和香油都要留着在最后加入,这是灵魂步骤,后面解释) 。
出品图:这样一道香味浓郁、爽脆入味、开胃解馋又下饭下酒的凉拌黄瓜就做好了,看着是不是很有食欲呢?
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——【内容总结之“你问我答”】——
- 1、为什么黄瓜要先去除2端并切段后才拍黄瓜?为什么还要装入保鲜袋拍?
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- 2、为什么腌制黄瓜只用加盐?别的调料都不能加吗?
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- 3、为什么给黄瓜调味时调料要分2批加入?一起加不行吗?
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- 4、为什么凉拌黄瓜还需要二次腌制30分钟?
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- 5、为什么香油和香菜都要留在最后加入?不能一起腌制吗?
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——》凉拌黄瓜之“技术小Tips”:
(1)做凉拌黄瓜一定要用新鲜黄瓜,因为只有新鲜的黄瓜口感才足够爽脆,清香味才足够明显,吃着也不会涩口 。
(2)做凉拌黄瓜的黄瓜皮建议不要去掉,因为黄瓜的很多营养元素都集中在黄瓜皮内,并且只有带皮的黄瓜吃着才足够爽脆 。
(3)做凉拌黄瓜一定要把多余水分先腌制出去,这是黄瓜后续腌制入味且口感爽脆的关键前提步骤 。
(4)二次腌制黄瓜时要多加一个盘,主要作用是避免黄瓜脱水太多,平时没吃完放入冰箱保存也要如此,否则口感不脆 。
(5)香油一定要加,并且要最后加,除了能够增香以外,还能锁住黄瓜的味道让其持久留香,另外加了香油后的凉拌黄瓜色泽更加亮丽,看着更加有食欲,一举三得(喜欢吃辣的同学也可以改加辣椒红油) 。
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(6)这道凉拌黄瓜由于本身用食盐腌制外加后续加了带盐分的剁辣椒生抽等调料,因此后续无需再加盐 。
(7)另外,如果光吃黄瓜还不够得劲,还可以同时搭配点皮蛋一起凉拌,吃着更加鲜香下酒,开胃解馋 。
(8)如果想要让这道凉拌黄瓜香味更加充足自然的话,也可以选择最后淋一次热油来激发香味,从而保证整道凉拌黄瓜“香味、口感、味道”都得以充分展现 。
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结语
其实要想做出一道“味道极致”的凉拌黄瓜也是同样简单的,只要大家能够充分明白黄瓜在这道菜的制作过程中其“入味原理”和“调味原理”,相信大家都能做出一道全家老小都爱吃的“极致凉拌黄瓜”!的我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)
你好,很高兴解答你的问题,黄瓜是我们日常生活中最常见的绿色疏菜,至于怎么凉拌好吃,我用我的做法来解答你吧!
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食材:丑黄瓜2根,香菇3朵,胡萝卜半根,大蒜1瓣,姜1小块,
调料:食用油,香油,盐,鸡精,醋,白糖,辣椒油适量 。
1.黄瓜洗净去蒂,切成长条放入大碗中,加入少许的盐腌制15分钟,挤干水份装盘备用 。
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2.香菇、胡萝卜洗净切丝,大蒜、姜切丝备用 。
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3.锅中注入适量的水,水开后到入香菇,胡萝卜丝泵烫1分钟,捞出备用 。锅中注油,油热后放入姜丝,大蒜丝爆香,倒入掉过水的香菇胡萝卜丝加入少许的盐,鸡精翻炒均匀装碗备用 。
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4.起锅烧热,倒入香油,醋,盐,鸡精,白糖
炒出浓汁,淋在摆好的黄瓜条上,最后放上炒好的香菇胡萝卜丝,淋入少许的辣椒油即可 。
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一道美味的酸辣凉拌黄瓜就做好了,喜欢我的作品请关注我的主页,涵妈爱美食,感谢大家的阅读和支持,如果大家有不同小技巧或小技能的欢迎大家在下方留言评论与更多的读者朋友一起交流互动,我会每天更新文章,期待和大家的每一次互动,#愿大家开心快乐每一天
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