凉拌蚕豆粉
取一口厚底的锅(太薄的容易糊底)把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀 , 开中小火加热 一边加热一边搅拌 , 慢慢锅里会产一些透明的固体 , 继续保持中小火 边加热边搅拌
2.沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状 , 继续搅拌加热1分钟 然后关火
3.找一个平底的玻璃容器(不用涂油)把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里 , 把表面稍稍推平 , 放置3-4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却
4.把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 , 加入小半勺蒜末 , 小葱切末 放入香料油里 , 把香料油混合均匀 , 剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水
5.香料油放入微波炉 , 中火微波1分钟~1分半 , 等油变成红油 , 能闻到浓郁的香料味就可以了 。趁热倒入烤香的芝麻和白糖 , 混合均匀 , 等香料油稍放凉 加入生抽和米醋 , 加入适量蒜水和蒜末 , 混合均匀
6.取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条 , 红绿尖椒切成辣椒圈 , 香菜切碎
7.蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿
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炒粉皮好不好吃关键在于两点:一是粉皮的质量如何 , 二是烹饪的技巧 。粉皮的质量非常关键 , 用好的粉皮才能做出香嫩爽滑的好吃的炒粉皮 。粉皮以纯绿豆粉制作的为最好 。干制后片薄平整 , 色泽银白光洁 , 半透明 , 有弹性韧性 , 久煮不溶 , 口感筋道 。
蚕豆淀粉1份水5份黄瓜丝适量香菜适量蒜末适量
生抽一勺盐适量白糖一勺老醋一勺芝麻酱一勺红油3勺
简单难度
自制凉粉的做法步骤
1淀粉用一份水泡上并搅拌匀 , 放置30分钟 ;
2其余4份水倒入锅里烧开 ;
3泡好的淀粉下锅前需再次搅拌匀 , 此时转小火 , 倒入烧开水的锅里 , 筷子不断画圈搅拌 , 不要停;
4直到淀粉糊边透明 , 再搅拌一分钟 , 关火 , 冷却后待用 ;
5这是冷却后的凉粉切成薄条状 ;
6蒜拍扁剁成碎末 。生抽 , 老醋 , 盐 , 糖 , 味精 , 少许凉开水 , 倒入小碗 ;
7加入剁好的蒜末 , 芝麻酱搅拌匀 , 静置5分钟 , 让其充分融合;
8拌凉粉必不可少的红油不可以省略 , 多放味道会更好 。最简单做法 , 油烧热 , 辣椒碎或者辣椒粉放入碗里 , 待油温80度左右呛碗里即可;
9黄瓜擦丝 , 淋上搅拌好的调料红油即可 。
蚕豆皮也有一定的保健养生的作用 , 在吃蚕豆的时候最好不要吐皮 , 陈豆皮也叫做蚕豆衣 , 它的主要成分是蛋白质和淀粉 , 有很好的补气强身的作用 , 还有丰富的膳食纤维 , 能够增加肠胃的蠕动 , 另外还含有维生素b族 , 还有维生素c , 对于预防水肿 , 促进便秘 , 都能达到很好的作用 。
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自制蚕豆凉粉
蚕豆凉粉在家也能自制 , 操作也不复杂 , 快试试
拌 家常味 45分钟 较低热量
主料 未知
蚕豆100克(粉)、精盐2.5-3克、水700克
辅料
[凉拌汁儿]适量、米醋2汤匙、菜油(香料油)50克、八角(香料油)1/2个、蒜末1.5个独头蒜、精盐1-2克、酱油3汤匙、糖2克、花椒(香料油)5粒、小葱末(香料油)3克、虾皮(香料油)3克、红、绿尖椒(或小米辣)1个、辣椒面(香料油)2-3克、香菜2根、烤香的芝麻(香料油)3克
自制蚕豆凉粉步骤1
取一口厚底的锅(太薄的容易糊底)把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀 , 开中小火加热 一边加热一边搅拌 , 慢慢锅里会产一些透明的固体 , 继续保持中小火 边加热边搅拌
步骤2
沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状 , 继续搅拌加热1分钟 然后关火
步骤3
找一个平底的玻璃容器(不用涂油)把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里 , 把表面稍稍推平 , 放置3-4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却
步骤4
把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 , 加入小半勺蒜末 , 小葱切末 放入香料油里 , 把香料油混合均匀 , 剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水
步骤5
香料油放入微波炉 , 中火微波1分钟~1分半 , 等油变成红油 , 能闻到浓郁的香料味就可以了 。趁热倒入烤香的芝麻和白糖 , 混合均匀 , 等香料油稍放凉 加入生抽和米醋 , 加入适量蒜水和蒜末 , 混合均匀
步骤6
取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条 , 红绿尖椒切成辣椒圈 , 香菜切碎
步骤7
【粉皮怎么炒好吃,蚕豆粉皮怎么做好吃】蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿即可 。
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