正宗老川酥月饼皮做法 _老川

水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克
油酥：低粉200克，猪油100克
烘焙过程：
1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟
2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个）
3、取一份油皮捏扁包入一份油酥
4、放在虎口处慢慢收口捏紧
5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形
7、翻面由上至下卷起来
8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
9、再次擀考成椭圆形并卷起来
10、依次卷好后再松弛15分钟
11、松弛好的面团压扁
12、用擀面杖擀薄成圆饼状
13、取肉馅放在圆饼中间
14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅
15、包好的圆饼轻轻按压一下
16、将圆饼放入烤盘
17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7- 8分钟左右。

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酥皮月饼，
松脆、香酥、层酥相叠，
是很多人的最爱，
也是很多人中秋节必做的月饼，
况且这一款月饼，并不难做，
烹饪步骤:
1.水油皮材料如图
2.将所有材料放在盆内，用厨师机和面档和成面团。手和面步骤是，热水将猪油化开，用筷子和成棉絮状，再用手搓揉成团
3.和完后摊开晾凉，再用手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发15-20分钟
【正宗老川酥月饼皮做法】4.水油皮醒发期间可以做油酥，油酥材料如图
5.用手将猪油搓开，和面粉和成油酥
6.盖上保鲜膜醒发15-20分钟
7.等醒发完毕后按实际重量均匀分配15份
8.水油皮按扁后利用虎口将油酥包裹住
9.收口朝上再压扁
10.用擀面杖上下擀成牛舌状
11.从上往下卷起，转90度
12.收口朝上再压扁
13.用擀面杖上下擀成长条，再从上往下卷起
14.收口朝上，用食指在面团中间用力一压
15.把旁边的面团往中间凹陷部分推压
16.擀开成皮，准备包裹馅料
17.取一张皮放上馅料，现将手心收拢
18.再利用虎口位置将馅料牢牢锁住
19.收口朝上再轻轻压扁
20.这次有四个豆沙，底下垫上烘焙纸为了区分品种，也为了防止露馅。这时烤箱预热170度
21.月饼表面涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻
22.放入烤箱中层，上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。
23.叮～出炉啦～看着酥皮是不是酥到掉渣呀！

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正宗老川酥月饼皮做法

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