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油桃不长毛是因为桃子的基因突变 ， 在桃的不同变种中 ， 毛桃被认为是最原始的变种 ， 之后演化出了硬肉桃 ， 再出现了蜜桃和水蜜桃 ， 在硬肉桃、蜜桃和水蜜桃中 ， 都出现了不长毛的突变个体 ， 于是就有了油桃 。
其实 ， 我国的野生桃属桃亚属植物 ， 只有5种 ， 包括桃、山桃、甘肃桃、新疆桃和光核桃 ， 它们虽然味道可能有所差别 ， 但是都富含各种营养元素 ， 有很好的食用价值 。
而且桃是蔷薇科李属的 ， 很多水果比如苹果、梨、山楂和草莓都是蔷薇科 ， 一般李属里水果都不长毛或有部分小短毛 ， 比如毛桃和杏 ， 桃有毛的基因是由单组显形基因控制的 ， 而油桃属于隐形突变.
油桃 ， 又称李光桃 ， 是普通桃的一种变种 ， 味酸 ， 主产区是山东、河北等北方地区 ， 有人认为油桃是李子和桃子的嫁接产生的 ， 所以表面没毛且味道酸 ， 但是这是一种错误的认知 。
油桃主要源自中国 ， 最早在《齐民要术》中有记载 ， 在后来的《群芳谱》和《广芳群谱》中将其记载为李桃 ， 注释为“其皮光滑如李 ， 一名光桃” 。
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