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1、准备材料：猪里脊120克、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根 。
2、先将猪里脊洗干净切成丝,放在碗内,加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉,翻拌混合均匀,腌制15分钟 。
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3、准备好小半碗水,葱姜切丝,放在水里浸泡待用 。
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4、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅,大火煮沸后,焯一分钟即可捞出 。
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5、将豆皮平铺在案板上,放上适量的香菜和胡萝卜条 。
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6、然后由上而下卷起,卷好后用刀斜着切成段状 。
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7、切好后,把切口朝上,在盘子内摆成一圈 。
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8、锅内倒入适量的油,油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅,一边翻炒,一边用铲子划散开来 。
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9、炒到猪里脊变色后,加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽,快速翻炒至上色均匀 。
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10、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内,大火翻炒,炒到汤汁浓稠后,熄火 。
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11、将炒好的京酱肉丝倒入盘子中间即可 。
【京酱肉丝怎么炒才嫩】
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