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5种 。白醋、糖醋、香醋、麸醋、陈醋 。
白醋：白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正 。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等 。能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需求量很大 。
糖醋：糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一,在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传 。
香醋：镇江香醋又称镇江醋 。是江苏镇江的地方传统名产,属于调味品 。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气 。镇江醋属于黑醋、乌醋 。
麸醋：麸醋是以麸皮为主要原料酿制而成 。麸醋生产在四川各地较为普遍,其中以保宁麸醋最为有名 。保宁麸醋已有300多年的历史,以药曲或辣蓼汁制造酵母,在主要原料麸皮中拌入醋母后进行醋酸发酵,采用醋醅陈酿,陈酿长达一年之久 。麸醋色泽黑褐、无沉淀、香气芬芳、酸味浓厚稍带鲜 。
【醋有几种】陈醋：陈醋是中国发明的传统调味品之一,在中国生产食用已经有3000多年历史 。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点 。山西老陈醋是中国四大名醋之一 。以高粱为主料 。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵 。
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