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一、卤牛肉：牛腱肉（大）1条、盐2-3勺、八角1个、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1块、料酒少许、味极鲜两勺、蚝油一勺、冰糖10块 。
取一大条牛腱子,从中间切开 。先把牛腱子放在冷水浸泡两个小时,捞出入冷水锅放入三片姜大火烧开,煮五分钟左右 。煮好以后把牛腱子肉放入温水中洗净外面的附着物 。
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洗干净后的牛腱子备用,取砂锅放入水开火,这时先不放牛腱子肉,等着水温开时再放牛腱子,同时把葱姜花椒八角调料放入一个调料包一起放入,如果没有调料包也可以直接放 。依次放入老抽、味极鲜、蚝油、料酒、冰糖 。这样水开以后还会有漂浮泡沫,用勺子一点一点把它捞出,这样煮出来的汤更鲜美 。
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牛肉汤烧开后先转中火煮半个小时,后转小火再炖50分钟左右,喜欢软烂的时间可以再长一些 。盐在牛肉煮到一个小时以后再放入,以防放早了牛肉会变柴 。
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牛肉煮好后把里面的调料全部捞出,只留下牛肉和汤汁,统一把它放入一个盆中,汤汁不要留太多,多的可以留着下面条时浇上,留到正好能漠过牛肉一小半就行,吃卤牛肉一定要放凉以后再切,这时候的牛肉口感是最好的,放凉以后的牛肉汤汁也变成了牛肉冻,和牛肉一起吃更是美味 。
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二、麻辣牛腱子：牛腱子洗净,切去外面的筋膜 。只留下里面的瘦肉 。烧一锅热水,下入大块的牛腱子煮10-15分钟,捞出备用 。
过水的牛腱子放凉,切成大厚片 。各种配菜改刀,辣椒从中间剪开 。
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锅烧热,加入食用油和蒜片,煸香蒜片 。
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加入辣椒,花椒,红油、洋葱块一起炒香 。
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下入切好的牛腱子肉,翻炒5-8分钟,然后加入酱油,料酒,糖,盐调味 。
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出锅放入辣椒粉,花椒粉,彩椒块、薄荷叶即可 。
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三、凉拌牛腱子：牛腱子洗净,放入锅内,把香料,酱油,盐,冰糖,加适量的水熬制 。砂锅熬最好,我熬了一小时,中途加了2次水 。
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熬好后冷却,切片,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,芹菜切段,一起放在一个稍大点的盆里 。
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热锅热油,蒜姜辣椒爆炒,然后加入刚熬制剩下的卤水 。
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加入陈醋,撒点芝麻 。就可以了 。稍许冷却后加入切好的牛肉片盆里 。
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再加入几滴麻油,花生米,用筷子搅拌均匀 。
【牛腱子怎么做】
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