文章插图
1、准备食材：普通中筋面粉250g、温水150g、酵母3g、全脂奶粉20g、玉米淀粉15g、低筋面粉15g、蛋黄2个、细砂糖60g、牛奶150g、黄油20g 。
2、打入蛋黄2个,加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、白砂糖 。
文章插图
3、牛奶分两次加入,加入一半,搅匀后再加入剩余一半,继续搅匀 。黄油隔水融化成液态或者用微波炉融化,加入到搅匀的液体中 。
文章插图
4、过筛到不粘锅中,开中小火炒制,不断翻拌,直到变成稠厚的奶黄馅料 。
文章插图
5、稍微放凉团成10个奶黄球,放冰箱冷冻硬点好包 。
文章插图
6、温水加入酵母搅匀倒入面粉中和成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2倍大 。
文章插图
7、取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气,撒干粉、揉压,不断重复,直到面团光滑 。切一刀切面无气孔就是揉面到位了 。这一步很关键决定着蒸好的馒头是否光滑 。
文章插图
8、面团也分成10份,分别揉圆,揉圆的面团摁扁或者擀圆,放入一个奶黄球 。
文章插图
9、像包包子一样收口后把上面的小揪揪揪掉 。
文章插图
10、包好所有的奶黄包放入笼屉上醒发至1.5倍,包子胚变的饱满,用手掂一下变轻了,摁个小坑不会马上反弹就是发酵好了 。
文章插图
11、冷水上锅,水开后蒸18分钟,闷5分钟后再打开锅盖 。
【奶黄包怎么做】
文章插图
