卤肉放硝和不放硝有什么差别

硝有什么作用

卤肉放硝和不放硝有什么差别

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【卤肉放硝和不放硝有什么差别】 硝指食用硝,是亚硝酸钠,亚硝酸钠是一种食品添加剂 。
硝能起到护色作用,保持食品鲜艳的色泽,使食品颜色不至于变深变浅,用于腌制肉食类食品 。
还能抑制肉毒芽孢杆菌,并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,而使肉制品保持鲜红色 。
亚硝酸钠过量食用有害,食品中亚硝酸钠的添加量要符合国家标准的规定 。

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