准备时间：2小时以上
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
蛤蜊蒸蛋的简介：蛤蜊蒸蛋 ， 下饭店的时候常常会吃到这道菜 ， 自己还真是第一次做 。简直是太好吃了 ， 那个鲜呀 ， 自然清纯不张扬 。后悔自己早怎么就没有想起来呢？在饭店一人一勺子 ， 还没有品出味就没有了 。
蛤蜊肉质鲜美无比 ， 被称为“天下第一鲜”、“百味之冠” ， 营养也比较全面 ， 含蛋白质、多种矿物质和维生素 ， 且低脂肪 ， 实属物美价廉的海产品 。
另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后 ， 常有一种清爽宜人的感觉 ， 因此我想过年了一定要上这道菜 ， 开心过大年 。自然拍摄时用了年的色彩做为配景 。
蛤蜊蒸蛋的食材：主料：蛤蜊300g鸡蛋2个辅料：油2g盐1g小葱1根姜5g生抽2g蒜苗少量蛤蜊蒸蛋的做法图解步骤：1.备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜 。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙 。
2.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净 。
3.将小葱和生姜放入煮锅 ， 加水大约380克和盐1克 。
4.上火煮开1分钟后 ， 放入全部蛤蜊煮 ， 煮开口一只 ， 捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊 。注:没有开口的就不能食用了.
5.两只鸡蛋打散 。
6.然后过滤一下 ， 这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑 。
7.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后 ， 过滤 。
8.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中 。注两个鸡蛋约100克蛋液 。蛋与水的比例是1：1-2 。
9.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中 ， 蒙上微波炉专用保鲜膜 ， 用牙签扎些小洞 。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔 。
10.将蒸锅里的水烧开 ， 然后将鸡蛋上蒸笼 ， 大火蒸8分钟 。
【蛤蜊蒸蛋的做法（益智补脑食谱）】11.取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露 ， 撒点小蒜苗 ， 这道菜就完成了 。
小贴士：1.蛋液要过滤才没有气泡 ， 过滤1-2次 。
2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上 ， 并用牙签扎些小洞 。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞 。
3.蛋与水的比例是1：1-2 ， 这就像豆腐一样有老嫩的区别 。
4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜 ， 如蛤蜊沙没有吐干净 ， 汤水就不能使用 。
5.蛤蜊不能煮久 ， 煮开口一只 ， 捞出一只 ， 没有开口的就不能食用了 。
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