怎么做紫薯蛋黄酥好吃？学做紫薯蛋黄酥需要哪些食材？为您提供紫薯蛋黄酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味紫薯蛋黄酥 。
工艺：烘焙，难度：初级入门，人数：未知，口味：甜味，准备时间：30分钟，烹饪时间：<数小时
做紫薯蛋黄酥所需食材：主料：猪油，白糖25克，水40克
辅料：紫薯泥400克，玉米油30克，牛奶50克，白糖30克，肉松适量，金奇香咸蛋黄18个
教您紫薯蛋黄酥的家常做法，紫薯蛋黄酥怎么做好吃1.蛋黄，用玉米油提前浸泡1到3天 。冷冻的蛋黄油分会丧失，所以需要用油浸泡 。因为时间关系，我只泡了一天多，其实已经很好了，泡三天最佳 。
2.自己做猪油是最放心的，猪肥肉切薄片，猪板油最好，不过现在很难买到，我用的较肥的五花肉，大约1斤肉能出半斤的油 。
3.猪肉片放入炒锅，慢慢煸出油脂，油分会慢慢析出，最后熬到猪油微黄的状态就好了，捞出油渣，晾凉待用 。
4.紫薯洗净，这是美食杰霸王超市来自越南的紫薯，品质超好 。
5.放入蒸锅，带皮蒸30分钟左右，视紫薯大小，能用筷子轻松插透就是熟了 。
6.蒸好的紫薯，颜色非常漂亮，而且甜度刚刚好，软糯香甜，空口吃就很好吃 。接下来我们做好吃的紫薯蛋黄酥 。
7.蒸好的去皮紫薯泥加入白糖、牛奶和玉米油，放入不粘锅翻炒 。
8.炒到细腻均匀就可以了 。晾凉待用 。
9.泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱里150度左右烤5到8分钟即可 。
10.切开看一下，蛋黄是很油润的，完全没有白心 。
11.炒好的紫薯馅分成25克一个，刚好18个 。
【紫薯蛋黄酥的做法（糕点小吃）】12.紫薯泥按扁，放一些肉松，包入1个蛋黄，虎口法收紧 。
13.全部包好的紫薯蛋黄 。
14.准备好油皮和油酥的材料 。
15.油皮材料放入盆里 。
16.用刮刀拌匀 。
17.移入面包机内 。揉一个面团程序，时间是15分钟 。
18.可以拉出薄膜，这时候面团的延展性比较好，擀的时候不会漏酥 。
19.油酥材料混合成团，醒发10分钟 。
20.油酥油皮分别平均分成9个 。
21.油皮按扁，包入一个油酥，虎口法收紧 。
22.全部包好揉圆 。
23.取一个面团，按扁，擀开成牛舌状 。
24.卷起来成细长的卷 。
25.第一次的卷醒发15分钟 。
26.再次擀开，这次的比较窄长一些，宽度大约7厘米左右即可 。
27.卷起来，成为比较短粗的卷 。第二次的卷继续醒发15分钟 。
28.用锋利的刀子一切为二 。切面可以看到层次 。
29.用手掌按扁 。切口平整的面向上 。
30.擀开成为边缘较薄的面皮，擀的时候只擀边缘部分，不要擀到中间有层次的地方，避免层次擀没了，如果中间厚，就再用手压薄点 。
31.擀好的面皮，翻过来，包上一颗紫薯蛋黄，继续虎口法收圆，收口向下，顶部可以看到隐约的层次 。
32.放入烤盘，均匀排列好 。
33.烤箱180度烤25分钟左右即可，会看到层次慢慢打开 。
34.注意表面不要上色过重 。我这个烤到最后忘记观察，导致有点上色过重 。
35.多烤了两分钟，有点上色了 。
紫薯蛋黄酥烹饪技巧：过程很繁琐，但其实也简单，也很容易成功 。
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