怎么做老北京打卤面好吃？学做老北京打卤面需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的老北京打卤面 。
本食谱来自【Happyingrhck】老师分享的老北京打卤面的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类 ， ；需要烹饪时间：30–60分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者 。
这个量 ， 差不多是三人份 。
做老北京打卤面所需食材：主料：五花肉拳头大小一块 ， 鸡蛋两个 ， 西红柿中等大小一个 ， 干黄花菜、干香菇、木耳 ， 葱、姜、蒜 ， 料酒、花椒、八角、糖 ， 口蘑（没有也可以）两个 ， 水淀粉小半碗
老北京打卤面的做法步骤：1. 干香菇、干黄花菜、木耳 ， 提前凉水泡发 。基本是1:1:1的比例 。泡发后的水保留 。
2. 五花肉凉水下锅 ， 加 料酒、花椒、八角、葱段、姜片 ， 盖上盖子煮肉 。开锅后 ， 调中小火煮至熟（用筷子穿透不费力） ， 捞出控水晾凉 。肉汤保留 。
3. 葱姜蒜切末 ， 泡发后的干货 切小丁 ， 西红柿切块 ， 口蘑切片 。晾凉的肉切片 。鸡蛋加点盐 ， 打散 。
4. 炒鸡蛋 ， 滑散 ， 出锅前撒一半葱花 ， 盛出备用 。
5. 锅内热油 ， 油比平时炒菜略多一点 。放姜末、蒜末、肉片 ， 翻炒至肉片吐油 。
6. 倒入西红柿、口蘑、3样干货丁 ， 最后是鸡蛋 ， 翻炒均匀 。
7. 倒入适量肉汤、泡发干货的水 。调味：盐、生抽、老抽、蚝油、一点糖 。煮10分钟 。
8. 调小半碗水淀粉倒入 ， 再次开锅后撒剩下的一半葱花 ， 翻拌均匀 ， 关火 。水淀粉基本是3:1 ， 3勺水配1勺淀粉 。
9. 炸一点花椒油 ， 浇到卤子上 。花椒筛掉不要 。
【老北京打卤面的做法（黄花菜）】10. 清水煮面条 ， 捞面 ， 浇卤就可以吃了 。最佳是手擀面 。我买的鲜面条 ， 就是软软的那种 。当然其他面条都可以 。
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