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芥末的功效与作用禁忌_芥末禁忌人群与注意事项

天寒地冻泥中精 ， 寒食交过花黄艳 。
入喉三分香辛苦 ， 调就膏泥驱荤腥 。
一―《芥末》·清·周晓芸
物种基源
【芥末的功效与作用禁忌_芥末禁忌人群与注意事项】芥末 ， 为十字花科芥菜的成熟种子粉碎而成的粉末或芥末膏 。大多是黑芥子菜(Brassica)或白芥子菜(B.alba)的种子(即芥菜籽)制成的两合一的调味品、混合品 。性状为粉或膏 。前者的辣味成分是异硫氰酸酯 。均以配糖体形式存在于种子中 ， 经粉碎且方能由自身存在的酶水解成辛辣物 。故一般需加工成芥末糊 。制法：每千克芥末粉加食醋0.7千克、植物油或麻油0.2千克及白糖0.2千克 ， 搅拌均匀 ， 静置数小时即可食用 。芥菜原产我国 ， 各地均有栽培 。
生物成分
据测定 ， 每100克芥末含热能(大卡)490 ， 蛋白质23.6克 ， 脂肪29.9克 ， 碳水化合物35.7克 ， 膳食纤维7.2克及维生素A、B1、B2、E ， 烟酸等 ， 还含多种矿物质钙、磷、铜、锌、硒等 。尚含芥子酶、芥子碱 。
作用与功效性能
1.性味归经
芥末 ， 味辛 ， 性温；归肺经 。
2.医学经典
《中华人民共和国药典》：“温化寒痰 ， 通络止痛 。”
3.中医辨证
芥末 ， 利气豁痰 ， 除寒暖中 ， 散肿止痛 。对咳嗽反胃、痹木脚气、筋骨腰节诸痛及食欲不振等症的食疗助康复效果极佳 。
4.现代研究
现代医学药理研究结果表明 ， 芥末有如下功效：
(1)芥末对胃黏膜有轻度刺激 ， 产生轻度恶心感 ， 反射地增加气管的分泌而祛痰 。
(2)芥末外敷有刺激作用 ， 可使局部皮肤发红、充血、灼热 ， 从而减轻或消除局部组织疼痛 。
禁忌人群与注意事项
阴虚内热及肺燥干咳者 ， 不宜食用芥末 。
传说故事
济公吃鱼片
相传 ， 初夏的一天 ， 济公跑出雷音寺 ， 来到杭州西湖边的一家大饭店 ， 向饭店老板讨点鱼肴开开荤 ， 饭店老板看济公疯疯癫癫 ， 是帽儿破、鞋儿破、浑身袈裟破 ， 手中扇子又脏又破 ， 心中十二分不快活 ， 于是便对济公大声喝道：“疯和尚 ， 少啰唆 ， 快给我滚远点!”济公：“贫僧来倒来了 ， 往哪滚?怎么滚法子 ， 你先滚个样子让我学学看啰!”说着便进了饭店 ， 拣了张靠窗口近湖面的桌子上坐下来 ， 脱下一只破鞋 ， 把脚跷到桌子上 ， 挠起脚丫来 。店老板见了更生气 ， 叫店小二赶济公走 ， 济公不听 ， 小二动手来拖 ， 济公像打在地上的木桩一样 ， 扳摇不动 ， 怎么也拖不动 。就在小二向老板回报拖不走济公之际 ， 济公挥动手中的破芭蕉扇 ， 口中念念有词：“鱼儿鱼儿快快来 ， 贫僧今天要开斋!”果然 ， 一条大黑鱼跃出湖面 ， 破窗而入 ， 在桌上活蹦乱跳 。济公用破扇子当刀 ， 在桌上打鳞、破肚、净肠、开片、眨眼工夫完成 ， 然后又用芭蕉扇对准鱼头、鱼骨、鱼尾一扇 ， 扇向湖面又变成一条完整黑鱼游走了 ， 再顺手从窗外的湖坎上揪了一把刚黄荚成熟的芥菜荚 ， 放在手上一搓 ， 用嘴一吹 ， 荚壳飞了 ， 剩下一把芥菜籽 ， 两手合磨成了芥末粉 ， 一手拿起酒葫芦 ， 一手拿起鱼片蘸着桌上的芥末 ， 边饮边吃边赏湖面风光 。从此 ， 济公便成了蘸着芥末生吃鱼片的第一人 。

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