为什么农村散养的猪肉很香？ _散养

为什么农村散养的猪肉很香？

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春节越来越近了，又是城市人下乡寻购农村散养猪肉的季节了，每年在农历冬月和腊月，城市中的人就要下乡寻找购买农村散养的猪肉，农村散养的猪肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。虽然价格比产城市农贸市场卖的白毛猪肉高，但是农村散养的猪肉很香，值得一寻。为什么农村散养的猪肉很香？

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一是饲料问题，养殖场饲养的生猪从小到大都是喂配合饲料，没有青绿多汁饲料，能够引起猪肉味道的因素很多，其中饲料结束很主要的因素。我记得在上世纪七十年代，粮食比较缺乏，肥猪养殖大多数是采用吊架仔育肥，当时我们这里建了一个蚕丝厂，蚕蛹是动物性高蛋白饲料，蚕蛹非常便宜，工厂里的职工可以购买，每斤一分钱，我们村寨有一个人在蚕丝厂工作，就大量购买蚕蛹回来作为饲料喂猪和鸡，将蚕蛹煮熟后不加任何饲料，单纯用蚕蛹喂，猪生长很快，鸡产蛋增加很多，但是鸡蛋有一股蚕蛹的臭味，年底屠宰肥猪后，猪肉中仍然有蚕蛹的臭味，不堪入口。农村散养的猪大多数是采用自己生产的粮食或者粮食加工副产品，如酒糟、淀粉渣、糖糟等，而且大量使用野生青绿饲料，这些青绿饲料大多数是中草药，能够改善猪肉质量，野生青饲料种类繁多，分布广，野生青饲料基本是中草药，用于喂养畜禽具有健胃、消炎、抑菌和杀菌作用，能够增加畜禽食欲，补充营养物质和促进生长，提高饲料利用率，可以替代抗生素的作用。农村建设大量采集这些野生青绿饲料来喂畜禽。如艾蒿具有促进畜禽的血液循环，增强物质代谢，促进生长发育，改善肉的品质，提高饲料利用率增强畜禽健康和脱臭的效果。蒲公英具有健胃和轻泻的作用，有健胃、强身，增加食欲及促进生长的作用。养殖场的生猪采用的是配合饲料，配合饲料中不好的味道会转移到肉中，因此，养殖场的肥猪肉普遍有一股腥味。

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【为什么农村散养的猪肉很香？】

二是猪品种的问题。生猪品种不同，则肉质差异很大，农村饲养的一般都是本地品种猪，本地猪或者一代杂交猪大多数是肉脂兼用型品种，这类猪的脂肪含量高，一般在50%以上，瘦肉含量低，背膘的厚度3厘米以上。养殖场养殖的肥猪绝大多数是外三元杂交猪。外三元杂交猪由于全部是国外猪血液，生长快，瘦肉含量高，一般瘦肉含量超过50%，背膘的厚度在3厘米以下。农村散养猪肉的肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，主要是脂肪颗粒已经分布到瘦肉肌纤维中，用手一摸满手的油，烹调后瘦肉非常柔嫩。养猪场规模化养猪的肥猪品种大多数是国外品种，瘦肉含量高，一般瘦肉含量超过50%，背膘的厚度在3厘米以下，由于生长快，脂肪颗粒满意来得及分布进瘦肉肌纤维中，因此就会感觉缺乏油，猪肉含水量比农村猪高，瘦肉比较柴。