为什么有的猪肉闻起来有股骚味？ _骚味

为什么有的猪肉闻起来有股骚味？

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现在购买的白猪肉容易有骚味，有的猪肉在烹调后会有一股很难闻的腥臭气，就是加入调味品后都很难将这个味道遮盖。有的猪肉就是新鲜猪肉时就可以闻到很难闻的腥臭气，烹调后不堪入口，是什么原因造成猪肉会产生臭味呢？

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一是饲料中含有不良气味的饲料引起的，这是猪肉产生臭味的主要原因，养猪生产中要注意选择饲料原料，有的饲料是不能多喂，否则会带来很大的损失。比如说蚕蛹是一种很好的高蛋白质饲料，但是它含有一种特殊臭味，这个味道会转到畜产品中去，严重影响肉、蛋、奶的味道，有一种特别的恶臭味，很难吃。一般蚕蛹粉在饲料中不能超过5% ，在奶牛、蛋鸡、即将出栏的猪、鸡饲料中都不能使用。这是有惨痛教训的，那还是1973年，肉食品供应是相当紧张的，生猪、禽蛋属于统购统销物质，养殖户喂二头猪上交一头给食品站，自己才可以杀一头。我们县供销社蚕丝厂生产的附产品蚕蛹，内部职工买，一分钱一斤，蚕丝厂职工就买来喂猪和蛋鸡，除了喂一部分青饲料外，基本上全部都是蚕蛹，猪、鸡都喜欢吃，长的很快，鸡产蛋量很高，年底杀猪后没有人吃这个猪肉和鸡蛋，臭不可闻，一股蚕蛹特有的恶臭味，没有办法全部丢掉。上交给食品站的肥猪可能购买到的人也是唉声叹气吧。

二是淘汰屠宰销售的公、母猪肉是有一股很难闻的骚味，国外饲养的育肥猪一般是不进行阉割的，许多消费者购买超市销售的冷冻进口猪肉，烹调时有一股骚臭味，严重的影响菜肴的口味，这就是由于公猪的睾丸没有切除，分泌的雄激素造成猪肉产生不愉快的气味。小母猪性成熟后每21天就会发情，也就是没有阉割的育肥母猪平常都分泌一定数量的雌激素，这些激素会造成猪肉的腥味和骚味。现在发育肥猪的阉割有手术阉割和药物阉割，如果阉割失败，生产出来的猪肉就会有腥味和骚味，因此有的消费者在农贸市场购买的猪肉偶尔也会购买到这类有腥味和骚味的猪肉。在国内农贸市场购买到的含有腥味的猪肉大多数是淘汰和屠宰上市的公母猪肉。因此在农贸市场购买猪肉时要认真鉴别，不要购买母猪肉，每年都有大量的老母猪被淘汰，一些商人将淘汰的老母猪屠宰销售。老母猪皮厚，毛孔也粗，奶头粗、大、硬，一般这类猪肉都去掉皮进行销售。母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；肥肉颜色黄。母猪的排骨弯曲度弯曲度大，骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；母猪肉很老，不易煮烂。

三是购买到死猪肉，死猪肉有很重的腥味，死猪肉往往颜色暗沉，偏向深红色暗红色；猪皮带有星星点点的紫红色，或者是整体颜色比较暗沉；按压住猪肉后，猪肉有个明显的凹陷，没有回弹。瘟猪肉的猪皮各处都有大小不一的鲜红色出血点。如果用清水浸泡第二天销售的瘟猪肉外猪皮特别白，不见出血点，但肥肉、瘦肉中的出血点依然可见。