怎么做金沙流心奶黄月饼好吃？需要哪些食材？小编为您提供金沙流心奶黄月饼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味金沙流心奶黄月饼 。
这个配方是我多次试验之后 ， 综合口感 ， 味道 ， 取材容易程度 ， 简化出的一个不错的配方 ， 不需要用那么多种材料 ， 但是也集合了甜、咸、奶味、蛋黄味等多种风味 ， 并且这几种味道融合的非常好 ， 口感软糯油润
做金沙流心奶黄月饼所需食材：白巧克力（流心馅）16g ， 淡奶油（流心馅）45g ， 咸蛋黄（流心馅）35g ， 鸡蛋（金沙奶黄馅）3个 ， 白砂糖（金沙奶黄馅）40g ， 咸蛋黄（金沙奶黄馅）45g ， 奶粉（金沙奶黄馅）30g ， 低筋面粉（金沙奶黄馅）70g ， 黄油（饼皮）55g ， 糖粉（饼皮）20g ， 水饴（饼皮）40g ， 蛋黄（饼皮）2个（36g） ， 奶粉（饼皮）20g ， 低筋面粉（饼皮）150g
金沙流心奶黄月饼的做法步骤：
步骤1：先处理咸蛋黄 ， 我买的是现成的咸蛋黄,怕有异味 ， 所以刷了一点白酒 ， 放进烤箱里烤熟 ， 大概200度烤10分钟的样子 ， 现磕咸蛋黄的话 ， 直接烤熟或蒸熟就可以 ， 然后趁热压成泥 ， 或者用料理机打成泥
步骤2：制作流心馅：先把白巧克力化开 ， 白巧克力中倒入加热至60度左右的淡奶油（可以用微波炉打15-20加热） ， 静置3分钟
步骤3：然后搅拌至白巧化开 ， 倒入咸蛋黄 ， 搅拌均匀
步骤4：调好的流心馅装入裱花袋 ， 我用了一个小球形的硅胶模具 ， 把流心馅挤入模具中 ， 放入冰箱冷冻大概2小时至完全冻硬
步骤5：制作金沙奶黄馅:鸡蛋中倒入白砂糖 ， 搅拌均匀 ， 倒入咸蛋黄 ， 搅拌均匀 ， 筛入低筋面粉和奶粉 ， 搅拌均匀 ， 再倒入淡奶油 ， 搅拌均匀
步骤6：把这个调好的奶黄糊倒入一个不粘锅里,开小火 ， 不断搅拌 ， 锅里的奶黄糊会越来越浓稠 ， 炒到奶黄馅抱成一团的样子 ， 就炒好了 。炒好的奶黄馅用保鲜膜包好 ， 防止水分蒸发表面结硬块 ， 然后放进冰箱冷藏室放凉待用
步骤7：制作月饼饼皮：黄油中加入糖粉打至均匀顺滑 ， 加入水饴 ， 搅拌均匀 ， 再倒入蛋黄 ， 搅拌均匀 ， 筛入奶粉和低筋面粉 ， 混合均匀成面团,饼皮面团包上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏待用
步骤8：准备包月饼：先把奶黄馅分成25g一份 ， 搓成小球
步骤9：再把冻硬的流心馅脱模
步骤10：因为流心馅比较容易化 ， 所以脱模后就要把它们马上包入奶黄馅中 ， 但是也不用慌 ， 因为奶黄馅比较软很容易包 ， 做10级20几个月饼的话 ， 肯定能在流心馅变软之前就包好的 。包好内馅需要放进冰箱冷冻室冻硬 ， 方便包饼皮
步骤11：然后来分饼皮 ， 饼皮分成20g一份 ， 搓成小球 ， 盖上保鲜膜奶黄流心馅冻硬以后就可以开始包月饼了 ， 饼皮用手掌压扁 ， 中间放一个冻硬奶黄流馅 ， 借助虎口和拇指按压收拢饼皮 ， 把内馅完全包住以后搓圆
步骤12：准备一点玉米淀粉 ， 包好的月饼在淀粉里滚一下
步骤13：然后放进模具里 ， 压出形状 。全部压好之后 ， 把月饼放进冰箱里冻硬 。因为奶黄馅和流心馅都是熟的 ， 不需要过度加热 ， 直接进烤箱的话 ， 内馅受热膨胀 ， 容易开裂 ， 露馅或者不好看
步骤14：烤月饼：烤箱提前预热至200度 ， 冷冻好的月饼表面喷一点水 ， 然后放进烤箱烤4分钟
步骤15：表面纹路定型后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液 ， 再放进烤箱烤8-10分钟 ， 月饼就烤好了
【金沙流心奶黄月饼的做法（家常菜）】步骤16：刚烤好的月饼 ， 表皮有点硬 ， 放一两天回油之后 ， 表皮会变软 ， 吃之前可以用微波炉加热15-20秒
温馨提示：1.饼皮部分没有水饴也可用蜂蜜代替 ， 但蜂蜜甜度比较高 ， 所以可以去掉糖粉2.炒奶黄馅一定要用不粘锅 ， 导热比较均匀 ， 不会出现焦糊之类的问题 ， 我用的是asahi的全能平底锅 ， 锅子很厚 ， 加热非常均匀3.流心馅很容易化 ， 脱模后要马上包进奶黄馅里4.奶黄流心馅需要冻硬之后才能包饼皮 ， 不然很难包好5.月饼需冷冻后烘烤 ， 可以避免或减少露馅 ， 开裂 ， 塌腰等问题 。可放在烤箱中上层位置 ， 或者上火高一点 ， 下火低一点 ， 内馅都是熟的 ， 饼皮烤到表面的蛋黄液有一点上色就可以取出了
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