有些农村的柿子树很多,怎么用柿子做柿饼吃呢?

我们广西许多地方盛产柿子,如武宣、阳朔、平乐、恭城等地,特别是桂林恭城的水柿,因其果实个大皮薄、色泽鲜艳、果肉厚实、无核、脆甜而享有盛誉,是广西的传统出口名优产品之一,至今已有四百多年的栽培和加工历史 。

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每年金秋时节,当柿子树硕果累累时,果农采摘回来的柿子一部分脱涩后用于鲜食,一部分用于加工制作成柿饼 。
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柿饼色泽透明,肉质细嫩,口感绵软香糯,味甜 。柿饼不仅含有丰富的葡萄糖、蛋白质、胡萝卜素及多种维生素,还富含钙、铁、磷等微量元素 。有清热生津、降血压、润肺止咳、止腹泻、止血、减肥等作用,具有极高的食用价值 。
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制作柿饼,有传统的手工加工自然干制和机械辅助加工干制两种方法 。手工加工自然干制就是我们常见的柿饼制作方法,虽然制作过程较为繁琐,但我个人认为,其味道是机械加工无法媲美的 。
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手工加工自然干制: 1.采摘选果 。做柿饼应选择即将成熟的、色泽金黄稍微泛红(柿子品种不一样,选择果实色泽不尽相同)、个大形圆、无损伤、无病虫害、果肉厚实、手感稍显硬实且大小个头匀称的柿子采摘 。
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2.清洗削皮 。采摘回的柿子应进行清洗、沥干水分,然后去除果皮 。首先剪去果柄和萼片,保留萼盘后再去皮 。可手工去皮或用专业的削皮机去皮,要沿着柿子果实旋转、均匀地削去一层薄薄的果皮即可 。不可削皮过厚或力度不一出现凹凸不平,以免柿饼容易晒裂、出糖或发生霉变 。
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3.晾晒 。① 去皮后的柿子需进行晾晒,蒸发掉果肉中的水分,促进干燥 。可用麻绳把柿子串起,二三十个为一串,然后悬挂在通风、干燥、挡雨、采光好的棚子或屋檐下晾晒 。
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②也可在院子开阔处搭个四~五层的竹木架子,用通透的竹筛子摆放好柿子,柿子有萼盘那一面朝上摆放 。使用这种分层架子晾晒柿子,需经常上下轮换,使柿子果实均可受光,保持干湿一致 。
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③在天气晴好的日子,亦可直接将柿子暴晒于阳光下,农家院子或楼顶都可当作“晒场” 。值得一提的是,削除的柿子皮不要丢弃,一并晾晒干后留存备用 。露天晾晒的柿子,晚上要搬回室内或有棚子遮挡处,以免夜露重或下雨受潮、打湿引起霉变 。
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4.晾晒揉捏 。晾晒一周左右,当果肉外层水分蒸发形成薄皮、果肉稍软时,即可用双手轻轻揉捏定型,尽量把厚实的果肉捏到没有一点儿硬块,然后逐渐把萼盘中间捏薄凹进去,把果肉轻轻挤压至柿子圆边成扁平状 。揉捏后继续晾晒2~3天,期间要勤于每天上下翻动一两次,然后再次进行揉捏 。如此依次晾晒、翻动、揉捏三四次后就成了柿饼 。
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5. 上捂霜 。柿饼有无霜和带霜两种,带霜柿饼在揉捏晒干后要进行捂霜 。先把洗净晾干的大缸或坛子放置在约15°的阴凉处(温度越低,柿饼上霜越好),然后放一层晾晒干燥的柿子皮,再均匀地摆放一层柿饼,以此类推放满缸坛,缸坛最底下和最上面一层须放置柿子皮,然后密封捂好 。捂5~6天左右,柿饼外表即泛起一层白色的糖霜,那是柿子中葡萄糖和果糖的凝结物 。
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机械加工干制柿饼:现在一些柿饼加工厂因加工量大,而且机械加工较为便捷,逐渐以机械加工代替了传统的手工加工 。机械加工的流程跟手工加工的过程相似,只是柿子需先脱涩再进行干燥等一系列加工 。加工成柿饼后,放入冷库中上霜即可 。
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最后,还要提醒大家,柿饼虽然好吃,但不宜过多食用,更不宜空腹或与酒同食,以免引起肠胃不适、结石等症 。

其他网友观点

做柿饼要遵循自然规律,北方地区霜降以后选顶部没有软的柿子,一般选择水柿子 。选择好天气去柿子皮,挂在绳子上或者专门挂柿饼的十字架上,好天气晒3天,柿子外皮发白结皮,然后用手捏一下柿子,使点劲但不宜过大,把柿子果肉挤伤即可 。再等3天,第二次捏柿子,把柿心全部捏散,这次以后柿子就软软的红红的,好天气再三四天,柿饼雏形已经好了,表皮摸着有点发硬就可以取下来放到容器中,最好是老翁,翁底铺一层晒干的柿子皮,一层柿饼一层柿子皮,最后表面再放一层柿子皮,翁口包上塑料纸密封 。大概一星期后取出柿子晾一下,再重复入翁,一般重复两次就入翁等待一月,白霜就很厚了 。自然的手工柿饼就做成了 。如果做柿饼前期总是有连阴雨就不要做了,容易发霉,切记切记 。

其他网友观点

【有些农村的柿子树很多,怎么用柿子做柿饼吃呢?】我有个广西恭城的徒弟,听她说,她们家乡每家每户制作柿饼 。柿子金黄色的时候摘下来刨皮,晒干,天气晴朗,晒一星期,当然晒制过程还要做形(用手捏柿子中间)柿饼放冰箱保鲜储藏,颜色特别红润的柿饼,并不是自然色素!

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