过年时，你家都用什么拌凉菜，你最爱吃哪种凉菜呢？ _拌凉菜

再过几天，热热闹闹的春节就要到了。在我们大多人的心目中，春节就是家人团聚的节日。平时为了工作，大家可能都会分布在不同的城市，也只有在春节的时候才会聚在一起，在辞旧迎新的鞭炮声中，全家人围坐在桌旁，吃顿团圆饭，这也是一年之中最幸福的时刻了。

随着这个团员日子的临近，不知道大家的年夜饭菜单都准备的怎么样了？年夜饭的餐桌上除了鸡、鸭、鱼、肉、火锅这些硬菜外，开胃解腻的凉菜也是必不可少的，今天我就要跟大家分享几道适合年夜饭餐桌的凉拌小菜

【凉拌菠菜金针菇】

准备食材：金针菇，菠菜，彩椒

准备调料：食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油

操作步骤：

1、菠菜清洗干净，彩椒清洗干净、切丝备用，金针菇切去老根、撕碎，清洗干净备用；（关于金针菇的清洗，如果时间允许我会用淡盐水浸泡半个小时）

2、锅中加入清水、烧开，加一点点食盐、植物油，把清洗好的菠菜放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水份；（焯水时间不要长，菠菜焯过了口感就不好了）

3、把清洗好的金针菇放入锅中焯水半分钟，捞出沥干水份备用；（同样，金针菇焯水时间也不要长，烫熟就好了）

4、彩椒丝焯水半分钟，捞出沥干水份备用；

5、将焯过水的金针菇、菠菜、彩椒丝放入到一个盆中，加入适量的食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油，搅拌至食材入味，即可装盘。

【凉拌裙带菜】

准备食材：干裙带菜1把、大蒜几粒、

准备调料：香醋、生抽、耗油、食盐、白砂糖，芝麻油

操作步骤：

1、取一把干裙带菜，放入到一个大一点的碗中，先用热水浸泡一会，大概10分钟左右，裙带菜的颜色碧绿，叶片变软，说明就已经泡好了；

2、在浸泡裙带菜的时候，我们可以先准备几粒大蒜，拍扁，剁成蒜末，备用；

3、把浸泡好的裙带菜沥干水分，放入到一个大一点的碗中，然后依次放入大蒜末、香醋、生抽、耗油、适量的食盐和少许白砂糖，最后淋上芝麻油，搅拌均匀就可以了。

【凉拌猪肝】

【过年时，你家都用什么拌凉菜，你最爱吃哪种凉菜呢？】

准备食材：生猪肝1块，

准备卤料：香叶、桂皮、八角，生姜片、大葱段，大蒜粒

步骤如下：

1、把买回来的生猪肝先在水龙头下面用流动的水冲洗一会，然后用淡盐水浸泡几个小时，中途换水3到4次，这样能有效的去除猪肝内的毒素和残血，食用起来才会更放心；

2、锅中加入适量的清水，放入清洗好的猪肝，放入葱段、姜片，加入一些料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮1-3分钟；中途可以用勺子压一下，让猪肝内部的血水流出来。

3、把焯过水的猪肝捞入温水中，清洗干净备用；

4、选择一口砂锅，放入适量的清水，加入准备好的卤料，然后再放入一些料酒、生抽、老抽、食盐、五香粉，加盖，大火烧开；

5、卤汁烧开后，放入焯过水的猪肝，中小火卤制20分钟后关火，然后浸泡几个小时让猪肝充分入味。

6、浸泡入味后的猪肝捞出切薄片，切一点葱白丝，放一些自己喜欢吃的料汁，搅拌均匀即可食用。

随着生活水平的提高，年夜饭餐桌上能吃到的食物，我们在平时的生活中也会经常吃到，这顿饭的珍贵之处不在于食物，而是一家人能聚在一起，吃什么都是开心的。

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每年过年，我家一定要做几个凉菜。其中有道凉菜是我做的，全家都爱吃，刚好今天女儿又想吃这道凉菜，那就是青椒皮蛋。取三个皮蛋放锅里煮3至5分钟，剥去蛋壳，将皮蛋二分为四块装碟备用。将青椒数粒去蒂洗净整只丢锅中煸炒呈虎皮色(不要放油)即用锅铲铲至砧板上切碎备用。拍几个蒜头切碎，生姜切沫备用。准备适量萝卜干备用。锅烧热倒油，油热下蒜沫、姜沫爆香，青椒碎，萝卜干一起入锅翻炒，加生抽，蚝油，适量盐一起煸炒一分钟左右关火，加少许陈醋，鸡精，芝麻油即可，将锅中食材全浇在盘中皮蛋上，一盘美味爽口的青椒炒皮蛋便大功告成了！

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#红红火火过大年# 过年凉拌菜#天南地北年夜饭#

凉拌三丝，凉拌土鸡，糖醋猪头肉

凉拌三丝:胡萝卜、莴笋、海带，均切成丝（海带清洗的时候，先用冷水加少许白醋泡，这样好洗），胡萝卜丝和莴笋丝都要先用少许盐腌一下，去除多余水分以及蔬菜本身的涩味，海带丝开水煮熟捞出。

三丝装盘，加盐、味精、糖、醋、辣椒油、酱油、芝麻油拌匀装盘即可。

椒麻鸡:土鸡1只（重约1500克）。

调料：香葱、青红椒各50克，特级椒麻汁150克，椒麻油100克，精盐10克，味精6克，鸡粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大葱、生姜、朝天椒各20克，党参、当归各10克）。

特级椒麻汁、椒麻油的制作：炒锅内加色拉油5千克，烧至五成热，下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大葱1500克、生姜300克、香莱梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克，入不锈钢桶内，添入煮过土鸡的原汤15千克，大火烧开，转小火熬制2小时，再静放川、时，舀出上面的油即椒麻油，下面的汤即椒麻汁。

制作方法：

（1）土鸡洗净血水，大火汆水，入开水锅加入料包、料酒，中火煮至九成熟，捞出放凉，留鸡汤制作椒麻汁。

（2）香葱切段，青红椒切条，将土鸡去骨，用手撕成条状，加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。

糖醋猪头:猪头肉切片，芹菜切段大葱切成马儿朵，加入糖、醋、芝麻油、熟花生、红油、味精就这几种调料足够，不要太多调料，否则会失去猪肉的腊香味