快过年了，有人买新鲜鱼吃，有人腌咸鱼吃，到底吃什么样的鱼呢？ _咸鱼

鲜鱼咸鱼都不重要，重要的是如何做出一顿可口的饭菜。

鲜鱼我们可以清蒸，可以红烧，可以烹炸。可以炖汤。

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【快过年了，有人买新鲜鱼吃，有人腌咸鱼吃，到底吃什么样的鱼呢？】

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咸鱼的做法也是多种多样，我给大家介绍一种我比较喜欢吃的咸鱼焖豆腐。豆腐的香气还有咸鱼独特的味道，我相信一定能过赢得大家的喜欢。

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咸鱼用温水清洗，切成块。用油煎一下。

豆腐切成片，葱姜蒜切片。

铸铁锅里铺好切片的豆腐，再铺上煎好的咸鱼。

另起油锅，煎香葱姜蒜，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油和适量水，煮开倒入铸铁里。水量略低于食材即可。

开大火煮开，再转小火煮至豆腐入味。临离火前撒入葱花。

因为咸鱼干比较咸，不需要再加盐了。

最后说一点，其实过年有没有鱼无所谓，大家就是借这么个寓意。

吉利：所谓年年有鱼(余) ，吉庆有鱼(余) 。

年夜饭上对于鱼的选择取决于它吉利的名字。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，可以在除夕准备两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果准备一条鱼的话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。

摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。

马上就要过年了，提前祝大家新年快乐，年年有余。

其他网友观点

你好！快过年了，届时家里回来亲戚朋友欢聚一堂，我觉得应该在过年的时候吃鲈鱼；

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。

鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。

鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。

一般体长30-40cm ，体重400-1000g ，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

而做法也很简单，鲈鱼的肉质非常鲜嫩，而且基本上没有鱼刺，老人或者小孩子都可以放心去吃，所以鲈鱼一直都受到很多人的青睐。

鲈鱼比较常见的做法是蒸着吃，但是有一些人蒸出来的鲈鱼味道却不是特别好，这很有可能是因为没有掌握正确的做法，忽略掉了一些细节，所以蒸出的鲈鱼不好吃。今天我们就分享下清蒸鲈鱼的方法与窍门：清蒸鲈鱼时，牢记两个步骤，不要犯一个错误，鲈鱼怎么蒸都不老。

第一步：挑选鲈鱼。购买鲈鱼的时候必须要确保鲈鱼是新鲜的，是活蹦乱跳的，鲈鱼的活力直接会影响到肉质。

提示：可以在早晨去菜市场挑选鲈鱼，选择那些游动速度特别快的鲈鱼。

第二步：处理鲈鱼。在购买了新鲜的鲈鱼以后可以让菜市场老板把鲈鱼处理干净，自己回家以后再把鲈鱼的鱼鳃、鱼鳍给处理掉，还有鱼肚子里面的黑膜，大家要注意把鱼肚子里面的黑膜也清理干净。

提示：鲈鱼的黑膜非常腥，处理掉才能让蒸出的鲈鱼没有腥味。

第三步：腌制鲈鱼。做清蒸鲈鱼这道菜之前必须要做好腌制这个步骤，腌制鲈鱼的方法也比较简单，一般使用料酒、食盐和葱、姜丝来进行腌制，大概需要腌制15分钟的时间。

提示：这是清蒸鲈鱼的关键步骤之一，腌制鲈鱼不仅可以保持鲈鱼的肉质鲜嫩，而且也是为了把鲈鱼的腥味去除。

第四步：蒸鱼。现在可以开始到蒸鱼这个步骤了，锅子里面倒入适量的清水，等到锅子里面的水烧开了以后再把鲈鱼放进锅子里面蒸。蒸鱼的时间不用太长，有一些人总是担心鱼肉没有蒸熟，所以尽可能地延长蒸鱼的时间，但是蒸鱼时间太长会导致鱼肉肉质变老，蒸出的鲈鱼不好吃。

提示：蒸鱼的时间一般控制在8分钟左右比较合适，如果是一斤以内的鲈鱼，蒸鱼时间只需要8分钟即可；如果个头稍微大一点就可以蒸10分钟左右。

提示：蒸鱼时很多人都会犯一个错误，那就是不控制蒸鱼时间，认为蒸鱼不容易熟，这样很容易把鱼肉蒸老，造成营养流失。

第五步：关火以后可以把鲈鱼继续焖几分钟后再把鲈鱼端出来，这样可以让鲈鱼更鲜嫩。提示：这个也是清蒸鲈鱼的关键步骤之一。蒸好鲈鱼以后该要把汤汁给倒掉，并且把姜和葱全部都夹出来，另外换上新鲜的姜和葱，淋上蒸鱼豉油和生抽，再淋一次油，激发出香味后就可以享用美味的清蒸鲈鱼了。

现在知道怎么样才能够做出美味的清蒸鲈鱼了吗？清蒸鲈鱼必须要牢记的两个步骤分别是腌制鲈鱼与关火“虚蒸”鲈鱼；不要犯的一个错误是蒸鱼要控制好时间。

最后总结下，清蒸鲈鱼时，牢记两个步骤，不要犯一个错误，鲈鱼怎么蒸都不老，而且用这个方法蒸出的鲈鱼没有一点腥味，超级好吃。

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其他网友观点

过年要多吃新鲜的鱼，少吃些腌咸的鱼，吃多了腌咸的鱼对身体不好！

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快过年了，有人买新鲜鱼吃，有人腌咸鱼吃，到底吃什么样的鱼呢？

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