为什么有些面馆的面好香，远远就闻到好香？是放了什么香精吗？ _面馆

面闻起来香，有两种

一种是没给任何食品添加剂，靠炼制的菜油，牛油，猪油，葱油，芝麻油等增香的。

另一种是给一定比例增香增鲜的食品添加剂来增香。实际上用食品添加剂没有什么值得怀疑的。正规市场上买到的正规的食品添加剂是国家绝对允许使用的。能全国流行，能进超市货架，能大量售卖的食品，哪一样没有食品添加剂，没有食品添加剂的食品也不能批量生产进商超。

人们生活水平的提高了，对饮食的需求和要求也更高，不好吃的食品会被市场淘汰。为了满足食客对美味的追求，食品添加剂应运而生了。这是科技和生产技术进步的必然产物，也是让食品满足人们日益增长的美食需求必须的工艺。

食品添加剂不能乱用和过量使用，这跟食盐不能乱用和过量使用一个道理。

能提供安全美味的食品的方法都是好方法，跟有没有用食品添加剂，没有任何关系。

不要把食品添加剂妖魔化。

其他网友观点

我干过十多年的饭店，身边的朋友也大多是做餐饮生意的，其中就有干面馆的。

面馆现在很多干餐饮的朋友都认为，这是一个投资少、见效快、不太操心的好生意。面馆的人工成本、房租成本也相对比较低，最重要的是要——做好一锅老汤，这样才能吸引客人上门。

为什么面馆的面好香，是放了什么香精么

面馆的面香不是出在面身上，而是出在面馆的老汤上，这是因为:

面馆熬汤的材料:凡是开面馆的每天都会一早吊高汤，也就是用猪骨、鸡架、肉来熬制，其中添加一些香料。这锅高汤从面馆开业开始，就能一直熬到面馆停业。每天都会往里面添加新的食材，以保证这锅汤味道的纯正。面馆一般都兼卖的酱大骨、大肉这些，都是用这锅汤熬出来的。把面煮好后，淋上这样一勺汤，那面自然香了！

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面馆熬汤的时间:面馆只要每天一开业，最先点火的肯定是店里的这锅汤。每天都会熬到面馆停业而止，这里还会不断的添加荤料煮制，那么这锅汤因为熬煮的时间长、熬的东西多，自然把食材的鲜味、香味都融进汤里了!用它做浇头的面，自然会很香了!

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食品添加剂:现在一般大型的农贸市场，卖调料的摊位里都有一种“食品添加剂” 。这种添加剂叫“一滴香”，只要一锅白水滴几滴进去，这锅白水就会变成乳白厚重的样子，并且散发出诱人的香味。这个属于行业中公开的秘密，面馆的面香跟它也有关系。不过这种面汤喝过以后，会感觉口干、口渴，而且回味不太舒服。

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面馆的面老远就能闻到香味，那么除了是自己常年熬煮的那锅老汤的香味以外，最有可能的就是食品添加剂的功劳了!大家也可以看到，面馆都是一个锅煮面后，然后添老汤浇在上面。这是为了保证老汤的醇厚、不串味。

其他网友观点

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和面馆的经营是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量比较高的，下面我就说下你的这个问题。

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图片这碗拉面是本人亲手制作的，本人主页有制作这碗面的全过程，熬汤过程，汤料配方，拉面制作，感兴趣的可以去看下

首先我可以很肯定的回答你的是，凡是远远就能闻到香味的面大多都用了些添加剂，香精之类的，但也有没放的，没放的概率比较小，下面我就说说里面的门道。

食品添加剂，香精的一个特点

现在很多餐饮行业都是在放这些添加剂，香精之类的，各种浓缩高汤，骨髓膏之类的，而这些添加剂只要按照正确的用法用量其实是被允许添加的，很多商家之所以添加这些东西，说白了就是为了满足客户需求，因为现在的食客口味越来越刁钻了，为什么这么说，最简单的例子，两家面馆紧挨着做生意，一个客人在不知道哪家味道好的情况下，肯定会跟据所闻到的味道，去选择哪家就餐，而对于一些添加剂的使用也确实提升了一些面的味道。

但是使用添加剂和香精所制作出来的美食，基本都有一个共同的特点，那就是闻着香，吃起来并没有闻着那么香，还有一点最明显的就是，有些添加剂制作的食物，吃前几口挺香的，但是越往后吃越不香，很多人会误认为是被这香味所麻痹了，但实际上不是这样的，下面会说名原因。

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个人主页有非常详细的拉面视频教程和很多关于面馆的配方，感兴趣的可以去看下

真材实料的东西更耐吃

在面馆中使用添加剂，大多数都是用于高汤的制作中，因为汤的味道决定着一碗面的品质，汤是面的灵魂，所以很多面馆为了追求成品汤的美观或者香度，通常会加入一些添加剂。

辨别添加剂勾兑的汤方法

像这样的汤其实很好区分，如果你吃到的一些面条中的汤是奶白色的，而且是很白的那种，那加入添加剂的可能性就很大了。

为什么这么说，因为如果熬制奶白色的高汤其实成本是比较大的，像这样的汤需要用猛火和长时间的熬制，而且原材料棒骨之类的需要放很多，像这样奶白色的高汤，一般的面条真心用不起，这样的一碗高汤所制作出来的面条最低也要40多元一碗，而大多数的面馆如果客单价40多元，你觉得会有生意做么。

所以很多商家为了吸引顾客，还要控制成本的前提下，大多会用一些添加剂，其中就有增白的，使高汤浓郁的浓汤宝之类的。

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定时出拉面视频教程，讲解一系列拉面知识和配方，个人主页有一系列拉面视频教程

但是有一点上面提到了，放了添加剂的汤有个缺点，就是闻着香，吃起来不香，单从这一点上，选择使用真材实料熬制高汤的商家还是有点优势的。

辨别真材实料的高汤方法

一般用真材实料的面馆味道，肯定不会很远就能闻到香味，即使近距离也未必能闻到很浓烈的香气，虽然闻起来不香，但是吃起来却是越往后吃越香，真材实料做出来的味道，汤的味道有厚重感，而且味道丰富，而放了添加剂的汤没有厚重感，只是单纯的从外观颜色，香度上有所增加，而这香度也是那种很表面的香味。

添加剂的应用很广泛

而网上也有很多说喝了用添加剂兑制的汤会口渴之类的观点，其实并不严谨，因为即使没有放添加剂的高汤，使用了之后也会让人口渴，因为凡是高汤都是比较油腻的，如果一个人食用了较多油腻的食物，会感觉到油腻感，导致食欲下降，而商家为了防止顾客吃恶心了，所以一般面馆的骨汤都是比较咸的，现在这种添加剂在快餐行业中的使用很广泛，米线，麻辣烫，火锅，酸辣粉，米粉，等等，不仅仅是面馆有。