牛肉拉面汤料配方 调汤料的基本配制方法如下
1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。
【牛肉拉面汤料配方 调汤料的基本配制方法如下】2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％ 。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
3、盐与汤的比例为：1.4—1.5% 。
4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美 。
5、味精与汤（水）的比例为：02-04％ 。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面） 。投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C 。
推荐阅读
- 怎么煮牛肉 煮牛肉操作步骤
- 鞭炮牛肉金针菇 鞭炮牛肉金针菇的做法
- 牛肉包子馅做法大全 味道很不错哦
- 如何做牛肉冬瓜丸子汤 做丸子汤的步骤详解
- 咖喱牛肉可乐饼怎么做 咖喱牛肉可乐饼做法介绍
- 宝宝青瓜牛肉肠怎么做 青瓜牛肉肠的做法
- 黑胡椒牛肉的做法（家常菜）
- 芥兰梗炒牛肉的做法 怎么做芥兰梗炒牛肉
- 土豆牛肉汤的做法 怎么做土豆牛肉汤
- 嫩牛肉土豆松怎么做 嫩牛肉土豆松做法