排骨面的家常做法 排骨面怎么做好吃
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味） ， 先把排骨用水冒一下 ， 去掉血 水和腥味 。
2、把用水冒过的排骨捞出来 ， 重新倒入热水小火炖熟 ， 骨肉不分离最佳 ， 否则影响卖相 ， 这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味 。
【排骨面的家常做法 排骨面怎么做好吃】3、把炖熟的排骨捞出 ， 炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油） ， 少许青蒜苗爆香 ， 若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出 ， 再倒入香辣酱（辣酱较辣 ， 可根据个人口味调节）爆出香味 ， 倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中 ， 辣酱本身有咸味加少许盐即可 ， 快出锅时放入切成段的青蒜苗若干 ， 爆出蒜苗的香味盛盘即可 。
4、然后倒在面条上 ， 快开得时候加青菜 ， 姜皮、清油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量 。
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