湖北的菜式 。精选粗壮鲜活的黄鳝 ， 斩头去尾 ， 切成鳝段 ， 勾芡、滑油 ， 翻炒 ， 直至鳝片软嫩 。虽不及辣菜的鲜爽 ， 却别有一番醇香滋味 。
生爆鳝卷的主料：鳝鱼(2条（较大）)冬笋(适量)口蘑(适量)葱(少许)生爆鳝卷的调料：盐(适量)鸡精(适量)淀粉(适量)料酒(适量)生抽(适量)白糖(适量)醋(适量)胡椒粉(少许)做生爆鳝卷所需厨具：炒锅生爆鳝卷的做法图解步骤
1.材料备齐 。冬笋切片 ， 口蘑切片 。葱 ， 切葱花、
2.鳝鱼 ， 沥干血水 ， 切段 ， 切单边穗形花刀 。嫌麻烦可以不切 ， 我切的好玩 ， 觉得这样更入味 。
3.将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆 。
【生爆鳝卷的做法（家常菜）】4.在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用 。
5.锅中入油 ， 旺火烧至油面起烟 。放入鳝段 。
6.待成卷形后 ， 捞出沥油 。
7.原锅内留底油 ， 放入冬笋 ， 香菇片略炒 。
8.倒入调好的卤汁 ， 待其浓稠 。
9.放入鳝鱼卷 ， 翻炒均匀 。
10.起锅装盘 ， 撒上葱花和胡椒粉即可 。
小窍门：鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散 ， 才能片片卷曲成形 。不过我这里做的也不太好 ， 感觉挑选的鳝鱼很肥 ， 没卷起来 。
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