老公想吃鳝鱼，就买了三条大的 。觉得有点多，就做了两种菜 。其中一道就是梁溪脆鳝 。这道菜是江苏的做法 。鳝鱼丝经过两次油炸，变得乌黑发亮 。口感酸甜松脆，即使保存几天，也不会变软 。
梁溪脆鳝的主料：鳝鱼(1条（较大）)梁溪脆鳝的调料：盐(1茶匙)醋(适量)面粉(适量)葱花(少许)姜末(少许)料酒(2汤匙)白糖(2茶匙)酱油(2汤匙)香油(1茶匙)做梁溪脆鳝所需厨具：炒锅梁溪脆鳝的做法图解步骤
1.鳝鱼取内脏，洗净 。葱花，姜末备齐 。
2.开水锅中，加入盐和醋 。
【梁溪脆鳝的做法（家常菜）】3.鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉 。
4.鳝鱼切细丝 。
5.沥干水分，拍面粉 。
6.入油锅炸 。
7.高温炸至鳝丝酥脆 。
8.用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用 。
9.锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁 。
10.倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝 。
11.出锅装盘，撒上姜末即可 。
小窍门：1、鳝鱼大一些比较容易切丝 。2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次 。口感更佳酥脆 。
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