杏仁奶油蛋糕怎么做 怎么做杏仁奶油蛋糕好吃
1、准备鸡蛋100克、低筋面粉20克、鸡蛋清60克、白糖50克、杏仁粉50克、玉米淀粉50克、淡奶油50克、朗姆酒15ml、鸡蛋黄25克 。
【杏仁奶油蛋糕怎么做 怎么做杏仁奶油蛋糕好吃】2、模具上抹一层软化至室温的奶油 ， 均匀贴上生杏仁片 ， 放进冰箱冷藏五分钟以上 。
3、杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀 ， 搅拌全蛋 ， 加细砂糖至融化 。
4、蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉 ， 切拌均匀 。
5、将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖(分3次 ， 每次分别加入10克左右) ， 将蛋白打发至硬性发泡 ， 有个立角状态 。
6、将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀 ， 奶油隔热水融化后降温至50—60°C ， 加入兰姆酒 ， 倒入面糊切拌均匀 。
7、将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀 ， 在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中 ， 用不规则的方式翻版均匀 。
8、面糊倒入模具 ， 入烤箱170°C烤35分钟 ， 出炉冷却后撒糖粉就好了 。
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