【饮食锦囊：土豆营养多在皮上（蔬菜食疗）】土豆营养丰富，滋味多变，几乎没有人不喜欢 。可是它总是带着一身泥土，脏兮兮的 。许多人都喜欢把皮削掉再吃 。再加上现在人们都贪图方便，用削皮器来削，经常连皮带肉就削去厚厚的一层 。这样的饮食方法科学吗？
国家人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉说，其实吃土豆根本不用削皮 。土豆皮非常安全，而且营养丰富，它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，吃土豆时可别随便丢了这层营养皮 。研究显示，紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉 。烤土豆、炖土豆都可以连皮一起吃 。有的人觉得，如果土豆皮变绿了，就要把皮削掉再吃 。宁莉说，土豆变绿，就不能吃了，因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了 。
不过要做炒土豆丝之类的菜，不去皮就不好吃了 。如果担心土豆上的泥洗不干净，也可以刮去薄薄的一层 。千万不能削去太厚 。可以先把土豆放入热水中浸泡一下，再放入冷水中，然后拿钢丝球蹭，就能很容易地刮去薄薄一层 。
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