到了夏天之后，很多人都懒得做饭，凉菜是他们的首选佳肴 。生吃蔬菜有讲究---有的蔬菜是适合于生吃的 。例如青萝卜，生吃可以保存更多的维生素 。不过，为了保证清洁卫生，应该讲究点吃法 。
比如，吃西红柿时，最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃；莴苣也最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1－2小时再吃 。
夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜 。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能 。
此外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用 。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用 。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失 。
菠菜、洋葱要先焯一焯
【夏季吃凉菜 开胃又补维生素（蔬菜食疗）】并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟 。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸 。
做时放点姜蒜
由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜 。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留 。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用 。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射 。
做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜 。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完 。
推荐阅读
- 吃蔬菜常犯的错误千万不能犯（蔬菜食疗）
- 如何吃辣既满足口福又不伤身（蔬菜食疗）
- 降压多吃蔬菜“降压药”（蔬菜食疗）
- 红薯、土豆等果蔬不能连皮吃（蔬菜食疗）
- 健康食谱教你吃芹菜补身子（蔬菜食疗）
- 怎么吃苦瓜才更有营养呢（蔬菜食疗）
- 上火吃什么最快能降火 这些你都知道吗
- 孕妇可以吃酸笋吗 孕妇能不能吃酸笋
- 牛奶馒头怎样做又松软又好吃 松软牛奶馒头的做法步骤
- 清蒸鳕鱼的做法 怎么做好吃的清蒸鳕鱼