本食谱来自【国明的下午茶时光】老师分享的土家掉渣饼 的做法 ， 小吃、烤箱食谱、午餐、下午茶；需要烹饪时间：30-45分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
怎么做土家掉渣饼 好吃？学做土家掉渣饼 需要哪些食材？为您提供土家掉渣饼 的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味土家掉渣饼。
说起这掉渣饼 ， 在某年的北京可算得上是个神话了 ， 几乎是一夜之间遍布京城的各个角落啊 。这么说吧 ， 要说一个地段是否繁华 ， 就得看500米直径范围内有没有一个掉渣饼的店铺了 。后来房地产市场繁荣了 ， 掉渣饼的店铺都直接就改成房屋中介了 ， 嗯 ， 确实是掉渣饼开始纷纷倒闭的时候房价就开始一路飙升了 ， 那一年是2006 。如今 ， 小道消息说房子又开始卖不动了 ， 很多中介也开始相继倒下了 ， 是不是说掉渣饼又要重出江湖了呢 。其实就在这礼拜之前 ， 我还都一直盼着这事呢 ， 哪怕就在我生活半径之内开一家就行 。不过今天 ， 它复出江湖这事就变得不那么重要了 ， 因为咱已经自己鼓捣出做法啦 。
做土家掉渣饼 所需食材：主料：中筋面粉230克 ， 水130克 ， 酵母3克 ， 油10ml ， 糖5克
辅料：油150ml ， 葱半棵 ， 蒜10克 ， 姜10克 ， 盐1克 ， 麻椒1克 ， 芹菜1棵 ， 大料2瓣 ， 桂皮1块 ， 豆瓣酱20克 ， 孜然1/4小勺 ， 花椒粉1/8小勺 ， 辣椒粉1/4小勺 ， 蚝油30克 ， 肉馅120克 ， 蒜 20克 ， 姜5克 ， 酱油5ml ， 料酒5ml ， 榨菜10克 ， 盐2克 ， 白芝麻1克 ， 香葱1棵 ， 肉松5克 ， 味精1/8小勺
土家掉渣饼 的做法步骤：1. 将面团的所有材料(中筋面粉230克酵母3克糖5克 水130克左右 油10ml)混合 ， 用温水慢慢加入面粉 ， 搅拌成团后揉光滑 ， 然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右 。
2. 将B料(油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块豆瓣酱20克孜然1/4小勺花椒粉1/8小勺辣椒粉1/4小勺蚝油30克 盐1克)中的葱切大段 ， 蒜和姜切片 ， 芹菜切段 。
3.小锅倒入食用油150ml ， 将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入 ， 开火小火加热 ， 让香料的味道渗入油中 ， 大约熬10分钟左右 ， 出香味后再放入豆瓣酱 ， 继续熬煮不断搅拌 ， 等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了 。
4. 在碗里倒入40ml的耗油 ， 加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐 ， 然后倒入40ml的香料油 ， 搅拌均匀成香料酱汁 。
5. 将肉馅与姜和蒜混合 ， 淋上料酒和生抽再剁碎些 ， 让蒜香充分混入肉末中 ， 将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中 ， 最后加入10ml的香料油拌均匀 ， 撒上肉松、芝麻和味精拌匀 。
【土家掉渣饼的做法（热菜菜谱）】6. 将发酵好的面团分成三份 ， 用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼 ， 用叉子在上面扎出均匀的小洞 ， 防止烤的面饼起鼓 。
7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁 ， 再抹一层肉馅 。最后撒点芝麻和香葱末 。
8. 放入烤箱中上层 ， 230度 ， 烤10分钟左右即可 。
温馨提示：冬季建议用温水和面 ， 更容易饧发 。用肥肉馅代替普通肉馅做出的饼更香 ， 可以尝试 。也有做法是将面饼上涂抹酱汁和肉馅后再折叠擀开 ， 表面再涂一层酱汁和肉馅 ， 这样吃起来里面和表面就都有味道了 ， 不过我做的这种比较薄 ， 一层也味道不错 。
推荐阅读
- 莴笋叶臭豆腐蛋饼的做法（家常菜）
- 减肥期间可以吃旺旺雪饼吗
- 柿饼的保存方法与注意事项 如何保存柿饼
- 糯米炸油饼怎么做又软又好吃 自制糯米炸油饼
- 最简单土豆饼的做法 土豆饼有什么特点
- 冬瓜饼怎么做 冬瓜饼做法
- 中秋节的月饼有什么口味的
- 柿饼能不能和茶一起吃吗
- 韭菜饼的家常做法 家常韭菜饼制作方法
- 怎样使烤箱做月饼 怎样在家用烤箱做月饼