家里自制香肠配方 如何自制香肠
1、配方：猪前腿肉10斤 ， 辣椒面100克 ， 花椒面30克 ， 盐125克 ， 高度白酒50克 ， 白糖20克 ， 胡椒粉10克 ， 小茴香10克 ， 肠衣1卷 。
2、先把肠衣里放入2勺盐 ， 用手抓一抓 ， 再用清水清洗干净 ， 这样重复2次 ， 然后用温水泡2个小时 。
3、把前腿肉去皮 ， 切成几小块 ， 清洗干净 ， 清洗干净后一定要晾干水分 ， 有生水猪肉易变质 。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软 ， 而且有肥有瘦 ， 比纯瘦肉灌的要好吃 。
4、然后把晾干水分的肉切薄片 。装进盆里 ， 然后倒入准备好的辣椒面 。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入 ， 花椒面 ， 盐 ， 白糖 ， 白酒 ， 胡椒粉 ， 小茴香 。
6、然后戴上一次性手套 ， 充分抓匀 ， 腌制半小时 。
7、半小时后 ， 再次抓匀一下 ， 然后就开始灌肉了 。用矿泉水瓶口当漏斗 ， 用筷子往里塞 ， 长短捆扎可自行决定 。或者用灌肠机来灌香肠 。把清洗好肠衣套好 ， 在肠衣的尾部打一个结 。灌上腌好的猪肉 。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份 ， 用棉线扎紧 ， 然后用针在香肠上扎一些小眼 ， 放气 。
【家里自制香肠配方 如何自制香肠】9、灌好后 ， 挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干 ， 不然肉肠会很干硬的 ， 口感会很柴的） 。7天就可以吃了 。
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