狮子头 ， 是非常受大众欢迎的一道肉菜 ， 也是江苏一带的名菜 。在我们这里 ， 逢年过节 ， 但凡酒席 ， 都少不了它 。其成菜咸鲜酥嫩 ， 肥而不腻 ， 色泽金黄 ， 香味四溢 ， 且又老少皆宜 ， 宴客桌上 ， 常常也是压轴菜 。今天是双休日 ， 做些狮子头 ， 犒劳犒劳家人.
狮子头的主料：肋条肉(500克)鸡蛋(1个)山药(80克)狮子头的调料：油(适量)盐(适量)料酒(适量)白糖(适量)冰糖(适量)老抽(适量)先抽(适量)姜(适量)葱(适量)八角(适量)桂皮(适量)淀粉(适量)五香粉(适量)做狮子头所需厨具：砂锅、炒锅
狮子头的做法图解步骤
1.准备好食材
2.肋条肉洗净 ， 把肥肉切成丁 ， 稍微剁几下 。
3.把瘦肉切成丁 ， 再剁碎 。
4.山药去皮洗净 ， 切成米粒大小的丁 。
5.把肥肉瘦肉丁放入大碗 ， 加些清水往一个方向搅拌匀 ，
6.放入姜 ， 葱末 ， 白糖 ， 盐 ， 料酒 ， 五香粉 ， 先抽搅拌匀 ，
7.磕入一个鸡蛋 ， 放入山药 ， 2小勺淀粉 ，
【狮子头的做法（私家菜）】
8.继续往一个方向搅拌上劲 。
9.手心里沾些水 ， 抓适量肉糜 ， 反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下 ， 再团成肉圆子 。
10.锅里放入400克植物油 ， 7分热时 ， 放入肉丸子 ，
11.炸至表面金黄成型 ， 捞出控油.
12.取砂锅 ， 放入姜 ， 葱 ， 八角 ， 桂皮 ， 炸好的肉丸子 ，
13.加入冰糖 ，
14.加老抽 ， 加与肉丸子持平的清水 ，
15.中火煮开 ， 小火慢炖60分钟.
16.把狮子头取出装盘 ，
17.砂锅里的汤汁倒入炒锅 ， 用水淀粉勾芡 ， 撒些葱花 ，
18.把芡汁浇在狮子头上即可食用 。
小窍门：1.肥肉与瘦肉的比列 ， 最好是3；7 ， 当然 ， 不想吃太肥的 ， 2；8也可以 ， 太瘦了口感不好 。2.如果没有藕 ， 用山药 ， 荸荠等都可以 。3.如果没有时间切肉 ， 就买现成的肉糜 ， 也可以 ， 但是口感会打折扣.
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