准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
凉拌扁豆丝的简介：扁豆有地方叫“梅豆”或“眉豆” ， 我老家那里喜欢把她叫做“扁豆” 。“眉豆” ， 可能是其形状似那弯弯的眉毛 ， 不过这个眉毛看起来也过于粗犷了一些；“梅豆”不知道何解 ， 感觉还是“扁豆”这个名字来的直接和简洁 ， 扁扁的豆 ， 可不就是“扁豆”嘛 。
小时候家里在开春时总会沿着院墙边洒上一些丝瓜种子、葫芦种子 ， 南瓜种子 ， 洒的最多的应该是扁豆的种子 ， 洒下了种子就是洒下了对于蔬菜的等待 。等春暖花开时扁豆就长得高了 ， 开着紫色或白色的小花 ， 枝叶蔓生着 ， 在篱笆上缠缠绕绕着爬满了院墙 。
绿叶种最惹眼的是淡紫色或粉白的扁豆花 ， 她没有南瓜花开的那样放肆张扬 ， 没有丝瓜花开的大胆 ， 扁豆的花小巧 ， 蜷曲着像是小姑娘裙子上的胡蝶边 ， 颜色是惹人爱怜的淡紫色 ， 粉嫩的花看着就打心眼里爱 。花开几天后 ， 在扁豆花的底部就会有小小的嫩绿的小扁豆芽冒出来 ， 嫩嫩的尖尖的芽顶着花羞涩的长着 。等麦收时候扁豆也长得有半乍长了 ， 这时候就可以把扁豆摘下来吃了 ， 摘扁豆要选那些摸起来微微粘手 ， 薄薄的 ， 种子小的 。扁豆是很高产的 ， 每天都有成熟的扁豆需要去揪 ， 爬满院墙的扁豆总会让我们从夏天吃到秋天 。
扁豆嫩的时候可以用来炒肉丝、可以凉拌着吃 ， 还可以把她们扔到咸菜缸里腌成咸菜 ， 对于那些老点的扁豆就把她们用水煮了 ， 穿起来晾干做成扁豆干留着冬天吃 。记忆里冬天最喜欢的菜除了“白菜é子粉皮炖肉” ， 那就是“扁豆干炖肥肉”了；把扁豆干用温水泡软了、把秋天捡来晒干的é子也用水泡软了、支上小铁锅架上柴火、用猪肉把葱姜爆香了 ， 放上扁豆 ， é子 ， 肥肉片 ， 最好是再来上一些粉皮 ， 用柴火小火咕嘟了... ...锅里的香气随着热气咕嘟咕嘟冒出来 ， 这时候是要控制一下口水的 。炖好后盛到大碗里 ， 剩下的就是抱着碗大口的吃；面面的扁豆 ， 滑溜溜的粉皮 ， 顺滑香浓的é子 ， 还有颤巍巍的肥肉片... ...啊 ， 香！
凉拌扁豆丝的食材：主料：扁豆200g辅料：油适量盐适量凉拌醋1勺凉拌酱油1勺大蒜适量熟芝麻适量香油适量凉拌扁豆丝的做法图解步骤：1.扁豆洗净 ， 择去两侧的丝筋 。
2.把扁豆切成丝 。
3.锅里倒入清水 ， 滴入几滴油或加一点精盐 ， 水开后把切好的扁豆丝入开水锅里焯熟 。
【凉拌扁豆丝的做法（青少年食谱）】4.捞出扁豆丝 ， 用清水冲凉后控干水分 。
5.调入少许精盐 。
6.倒入一汤匙凉拌酱油 。
7.倒入一汤匙凉拌醋 。
8.调入少许香油 。
9.洒上蒜末 。
10.洒入熟芝麻 ， 拌匀即可 。
小贴士：1、选扁豆要选那些摸起来微微粘手 ， 皮薄种子小的 。
2、清水里滴入油或是加一点精盐 ， 烧水时可让扁豆色泽保持翠绿 。
3、扁豆含一种皂碱 ， 不宜生食 。
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