人参的炮制方法及原理作用功效
【常用别名】人衔(《本经》)，土精、神草(《吴普本草》)，棒極(《辽宁主要药材》)，园参、山参(《中药志》) 。
【来源】本品为五加科植物人参Panax gns eng C.A.Mey.的干燥根 。栽培者为“园参”，野生者为“山参” 。
【产地与产地加工】主产吉林、辽宁、黑龙江等省 。园参在9~10月间挖取生长5~7年的人参根部，刷洗干净，称为“园参水子”；野山参在7~9月间采挖，一般用骨针拨松泥土，小心挖取，尽可能保持支根和须根的完整，刷洗干净，称为“野山参水子” 。人参加工方法主要有以下几种：
1.生晒参类取鲜人参刷洗干净，日晒1天后，再用硫黄熏过晒干即成 。主要成品有生晒参，全须生晒参，白干参等；野山参成品称生晒山参 。
2.红参类取鲜人参刷洗干净，剪去支根及须根，蒸2~3小时，至参根呈黄色，皮呈半透明状为宜，取出烘干或晒干 。主要成品有红参、边条红参等 。
3.糖参类取鲜人参刷洗干净，置沸水中浸泡3~7分钟，捞出，再入凉水中浸泡10分钟左右，取出晒干，再经硫黄熏过 。然后用特制的针沿参体平行及垂直的方向扎小孔，浸于浓糖汁中24小时，取出后曝晒1天，再用湿毛巾打潮，使其软化，再进行第二次扎孔，浸于浓糖汁中24小时，取出后，冲去浮糖，晒干或烤干 。主要成品有白人参、糖参等 。
4.其他类
掐皮参：取鲜人参刷洗干净，将参体浸沸水中3次，每次1~2分钟，约三成熟时，再将支根置沸水中约20分钟 。参体经扎孔后放入较稀的糖汁中浸3次，取出微火烘烤，使皮与内部分离，再用竹刀轻扎外皮，使成点状即可 。
大力参：取鲜人参刷洗干净，置沸水中浸煮片刻后晒干即成 。
【历史沿革】汉代有去芦法(《中藏》) 。南北朝刘宋时代有去四边芦头并黑者(《雷公》) 。唐代有细剑、切法(《外台》) 。宋代有“不去芦头吐人，慎之；桑柴火上烧令烟绝”的记载(《证类》)，焙、微炒(《总微》)，黄泥裹煨(《朱氏》)，蒸法(《疮疡》) 。元代有蜜炙法(《世医》) 。明代有湿纸裹煨、盐炒(《普济方》)，隔纸焙、酒润焙熟(《纲目》)，酒浸(《保元》)，人乳制、饭上蒸(《醒斋》)，盐水焙、秋石制法(《通玄》)等 。清代有青盐制法(《逢源》) 。现行有去芦(《中国药典》1990年版)，蒸切(《北京》)，烘切(《贵州》)，米炒、姜制法(《广东》)等 。
【炮制方法】净制去芦(《中国药典》1990年版) 。
切制
1.粉碎生晒山参：用时粉碎或捣碎(《中国药典》1995年版) 。
2.润切生晒参：润透，切薄片，干燥 。红参：润透，切薄片，干燥或用时捣碎(《中国药典》)1995年版) 。
3.蒸切取原药材，去芦头、尾须，大小枝分开，放入笼屉内，用文火蒸至稍透时取出切片，或切小块，晾干 。或调剂时捣碎(《北京》) 。
4.烘切取人参，放在竹筛上，用微火烘软，立即取下(不能久烘)，趁热切成薄片，
晾冷(《贵州》) 。
炮制
1.米制
先将米于铜锅内炒至转淡黄色，嗅到有米香气时，投入参片同炒至参片颜色转深不焦为度，取出拣取参片 。每参片1kg，用米5kg(《广东》) 。
【人参的炮制方法及原理作用功效】2.姜制
将参片于铜锅中慢火炒至转色时取出，放姜汁中拌匀待吸尽姜汁，再慢火炒至干转深色为度 。每参片1kg，用生姜自然汁0.5kg(《广东》) 。
【成品性状】生晒参：为圆形或类圆形薄片 。外皮灰黄色 。切面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙 。体轻，质脆 。香气特异，味微苦、甘 。红参：表面红棕色，半透明 。断面平坦，角质样 。质硬而脆 。气微香而特异，味甘微苦 。
【性味与归经】生晒参：甘、微苦，平 。红参：甘、微苦，温 。归脾、肺、心经 。
【功能与主治】生晒参：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神 。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克 。红参：大补元气，复脉固脱，益气摄血 。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血；心力衰竭，心原性休克 。
【用法与用量】3~9g.
【处方应付】处方写人参付生晒参；写红参付红参；其余各随方付给 。
【炮制作用】传统认为人参芦头有催吐作用，用时须除去芦头 。生晒参偏于补气生津，复脉固脱，补脾益肺 。红参性偏温，具有大补元气，复脉固脱，益气摄血的功能 。米炒后气味焦香，能增强其健脾作用 。姜制后使人参药性转温，适用于中气虚弱及滑泻患者 。《得配》有“肺虚火旺宜生用，脾虚胁怯宜熟用”，《备要》有“人参芦能涌吐痰涎，体虚人用之以代瓜蒂”的阐述 。
【化学成分】含29种人参皂甙、蛋白质、酶类、多肽类、氨基酸、糖类、有机酸、生物碱、萜类、炔类、脂类、挥发油、维生素B、维生素C以及果胶和无机元素等 。
【现代研究】
1.化学研究
不同的炮制方法对人参皂甙的影响 。对不同加工方法、商品等级的人参进行比较 。结果：冻干参中人参皂甙含量为5.83%，生晒参为5.61%，红参为5.02%，糖参2.92% 。一、二、三等红参含量差别不大；不同部位的含量分别为：红参主根3.31%、须根9.74%、芦头6.51%、侧根6.41%1 。鲜人参经蒸制加工成红参，其人参总皂甙平均损失31.55%。用双波长扫描法对黑龙江人参制品中人参皂甙Re和Rgi的含量进行测定 。结果：人参在加工前，人参皂甙Re和Rgi的含量有明显差别； 各制品中人参皂甙Re和Rg：的百分含量顺序为：红参须>生晒参>口嚼片>活性参 。对国内外十几种不同方法加工的人参中糖类物质测定结果表明：同类加工产品间差异较小，不同产品间差异较大 。就糖类物质的转化与损耗看，白参最小，与鲜参相近；红参转化较大；生晒参消耗较大 。测定了人参属植物及人参不同加工品种的肪脂酸含量 。结果人参属植物的脂肪酸组成以亚油酸为主；人参加工品种经加热处理，亚油酸含量呈上升趋势 。对不同加工品类人参进行了麦芽酚含有情况的对比试验 。结果证实麦芽酚为红参特有成分之一 。结合红参加工过程，跟踪检查麦芽酚产生情况 。结果表明，麦芽酚出现于第一次烘干(即高温干燥)之后 。认为麦芽酚是在蒸制和烘干等炮制加工中产生，主要是人参中麦芽糖与氨基酸反应形成的炮制对人参中氨基酸和蛋白质成分的影响 。鲜人参与红参的氨基酸扫描图谱形状基本一致，只是含量有差异，鲜人参为0.15%，红参为0.13% 。各种类型氨基酸在加工红参中都有不同程度的损失，其中总氨基酸损失24.60%经聚丙烯酰胺凝胶电泳测定，生晒参有6条谱带，红参则未见谱带 。说明红参在加工过程中蛋白质损失较多，蒸法对药材中蛋白质的影响较大 。
2.工艺研究
有实验比较了在0.5kg/cm0.8℃)、1.0kg/cm?9.6℃)和1.4kg/cm?(126.8℃)条件下将鲜人参蒸制2.5、5、10、20和30分钟的红参色泽、产量、出品率 。证明高温、高压条件加工红参，蒸制时间可以明显缩短，产量随蒸制时间延长而显著降低，色泽则随之加深 。实验结果表明在压力0.5kg/cm?0.8℃)条件下蒸制10分钟，是加工红参的适宜条件10，但蒸参温度越高，时间越长，加工后的质量就越差，出参率就越低对干燥生晒参的温度进行了实验研究 。结果加工生晒参的最佳温度是在40℃~48℃之间，既可保证生晒参的质量又可提高出参率 。对人参超薄切片产品的制作工艺及其主要成分作了研究及分析比较 。切片厚度0.1mm，直径15mm左右，可见横断面的特殊结构，无卷曲对折现象，口含10~60秒可全部溶解 。皂甙、氨基酸、多糖含量分别为2.950%、7.697%、10.03%，与切片前原料参及其他品种红参相比较差异不显著 。也有文献介绍用热砂烫切法，可切成1mm以下的薄片 。对鲜人参蜜片工艺流程进行优选 。结果以蜜炙2次(1h/次)，烘干8小时为最佳工艺 。关于人参的去芦问题，根据近来研究认为：人参芦头中所含草酸钙含量是不足以引起呕吐的 。人参与参芦的乙醇提取液，经硅胶薄层色谱，所得色谱谱基本一致；含量测定结果，人参总皂甙含量人参芦较人参为高 。临床应用人参芦泡茶饮用，不但无呕吐现象，且可增强机体抗病能力 。根据参芦的化学成分、药理及临床作用，认为人参人药不必去芦 。
3.药理研究
麦芽酚是红参的特有成分之一，麦芽酚有显著抗过氧化作用 。它可与组织中自由基结合，抑制小鼠肝内酯质过氧化反应，防止脂褐素生成与沉着，从而延缓了细胞整合性的降低，也减轻了脂类过氧化物对酶灭活作用，从而起到抗衰老的效果、18] 。对红参、生晒参、活性参进行了药理作用比较研究 。结果表明：抗疲劳作用生晒参>活性参=红参；耐缺氧作用红参>活性参=生晒参 。对不同人参加工品中精氨酸甙的定量分析检测结果，发现红参中精氨酸双糖甙含量最高 。精氨酸双糖甙具有增强免疫功能、扩张血管、抑制小肠麦芽糖酶的活性 。
【贮藏与保管】置阴凉干燥处，密闭保存，防霉，防蛀 。
【备注】不宜与藜芦同用 。
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