糖醋排骨要不要过油？
糖醋排骨要不要过油：
我们在外面吃到的糖醋排骨一般都是过油炸至过的 ， 但是这样的糖醋排骨吃起来口感会过于油腻 ， 所以建议大家不用过油炸至 ， 只需要煸炒一下即可 。下面我就来说说我是如何制作糖醋排骨的 ， 希望能给大家带来帮助 。
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【糖醋排骨】——肉质鲜嫩、香酥入味 。
【食材】：
排骨、生姜、芝麻、香菜、料酒、白糖、生抽、蚝油、醋、冰糖、盐、清水 。
【做法】：
1、首先将排骨剁成小块 ， 倒入冷水浸泡出血水 ， 中间换几次水后清洗赶紧 ， 再倒入没过排骨的冷水焯至排骨变成白色即可 。
2、放入切好的姜片 ， 加入少许的盐、适量的料酒 ， 煮开后撇去表面的血沫 ， 再继续煮几分钟 ， 捞出清洗干净控水备用 。
3、准备好一个小碗 ， 加入料酒、白糖、生抽、蚝油、醋还有适量的清水搅拌均匀后备用 ， 根据自己口味的喜好可以适量的增加用量
4、起锅烧热后 ， 倒入适量的油 ， 紧接着倒入冰糖 ， 小火炒至冰糖融化后慢慢搅拌 ， 直至冰糖开始冒出均匀的小泡 。
5、这时放入排骨 ， 让排骨的表面都均匀的裹上一层糖色 ， 排骨表面微黄 ， 倒入准备好的料汁 ， 使其刚好没过排骨 。
6、最后将锅中料汁烧开 ， 盖上盖子小火慢慢的炖煮 ， 时间约40分钟左右 ， 再调大火收汤汁 ， 出锅前撒上芝麻和香菜即可完成 。
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糖醋排骨的小技巧：
1、炒糖色：一定要冷锅烧热 ， 小火慢炒 ， 有泡泡冒出即可 ， 而且不能用大火 ， 不然糖色容易发苦 ， 最后影响成品口感 。
2、排骨一定要焯水：焯水是很关键的 ， 而且是冷水下锅 ， 肉质不会变硬 ， 可以去除排骨中的杂质 ， 也可以去除排骨的腥味 。
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首先八角 ， 香叶 ， 葱姜蒜 ， 老抽 ， 糖 ， 醋 ， 盐 ， 味精 。（糖醋调成汁备用）糖醋比例大约三勺糖四勺醋
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其次开水焯一下排骨 ， 去掉浮沫 ， 血沫 。然后锅里加水放入洗好的肋排 ， 八角 ， 香叶 ， 葱姜 ， 盐 。一同入锅煮 ， 煮至八分熟捞出 ， 控水 ， 千万不要煮的离骨 ， 那样做出来既不好吃又不好看 。
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最后锅内放油（少许油就行）放入蒜片炒香加水（大约一碗水）放入排骨 ， 加糖醋汁 ， 加盐 ， 味精 ， 老抽调下色好看 ， 有食欲 。然后慢慢收汁 ， 出锅装盘 ， 完美 。
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其他网友观点糖醋排骨要不要过油？
大家好 ， 我是爱吃爱做饭月亮 ， 很高兴回答你的问题：糖醋排骨是一道典型的浙菜 ， 主料是排骨 ， 辅以糖醋的味道 ， 做成的营养又好吃的大众传统菜 ， 因为口味偏甜 ， 所以很多孩子也都很喜欢吃 。
【糖醋排骨要不要过油？】糖醋是我们中国各大菜系里都有的味道 ， 正如字面所见 ， 用糖和醋来调节味道 ， 口感酸甜 ， 开胃可口 。糖醋排骨这道菜 ， 讲究对排骨的挑选和对糖醋汁的调制 ， 这样才能做出好吃的糖醋排骨 。
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那么糖醋排骨做的时候 ， 要不要过油呢？我通常的做法是需要过油的 。当然如果不喜欢或者觉得太油腻 ， 可以少放一点油 ， 用合适的不粘锅 ， 来慢煎排骨 。因为糖醋排骨这道菜 ， 需要排骨的肉吃起来紧实有嚼劲 ， 这样才有利于糖醋汁的包裹 。下面就具体说一下 ， 糖醋排骨的做法：
糖醋排骨【准备材料】排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、八角、姜、葱、蒜--做法步骤—1、准备排骨 ， 肋排最好 ， 切成均匀的小块 ， 清洗干净 。大葱、姜、蒜洗净 ， 葱斜刀切大段 ， 姜、蒜切片备用 。
2、锅中倒入清水 ， 放入排骨和姜片 ， 再倒入少许料酒 ， 开大火烧开 ， 进行焯水 。一定要冷水下锅 ， 这样做是为了去除排骨的血水和脏污 ， 也可以去除排骨的腥气 。焯水后 ， 捞出控干水分 。
3、锅中倒入适量的食用油 ， 油热后 ， 把葱、蒜倒入煸炒出香味 ， 然后把排骨倒进去翻炒 ， 排骨本身油脂丰富 ， 所以不需要放很多油 ， 炒到排骨表面变色就可以了 。
4、准备调料：料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、醋4勺 ， 根据排骨的量 ， 再倒入适量的清水 ， 一定要没过排骨 ， 把八角一起放到锅中 ， 翻炒均匀后 ， 盖上锅盖 ， 开始中小火焖煮30分钟以上 。最后大火收汁 ， 翻炒均匀出锅即可 。可以撒少许白芝麻搭配 。
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糖醋排骨制作小tips分享：
①糖醋排骨这道菜 ， 一定要选择肋排、仔排 ， 不仅带骨 ， 没太有肥肉 ， 而且肉不太厚实 ， 肉质又紧实的部位 ， 这样容易入味 ， 口感酥脆鲜香 。
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②这道糖醋排骨选择了冰糖 ， 相比白糖做出来色泽更鲜亮 ， 味道更出色 。另外 ， 醋一定要选择米醋 ， 而不是味道更浓郁的陈醋 ， 米醋更清香些 。
③这道糖醋排骨最好过油 ， 肉质紧实 ， 口感酥脆 ， 更鲜香 。如果不喜欢油太多 ， 可以少量放油 ， 不要炸不要煎 ， 焯水后 ， 可以炒 。如果觉得排骨做完后 ， 不够软烂 ， 也可以焯水后 ， 用高压锅稍微炖一下 ， 这样肉就足够烂了 。
糖醋排骨是酸甜醇厚 ， 开胃鲜香的一道老少皆宜的家常菜 ， 排骨是非常好的补中益气的食材 ， 这道菜排骨的处理是关键 ， 处理不好容易肉不烂 ， 不入味 。所以 ， 在倒入糖醋汁前 ， 一定要处理好排骨 ， 最后希望大家能做出好吃的糖醋排骨 。
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