怎样拌韭菜盒子馅?
韭菜盒子馅以韭菜 , 鸡蛋为主 , 放点虾皮可以提鲜 , 放点粉丝口感更好 , 也可以放点胡萝卜丝木耳碎好看(不喜欢吃也可以不放)还营养 。
首先韭菜切碎 , 粉丝泡发切碎 , 葫萝卜擦丝切碎 , 木耳泡发切碎 , 鸡蛋炒碎凉凉 , 混合后先放油拌匀不容易出汤 , 放点虾皮或者虾米 , 再放适量盐一点点五香粉就行了 , 不需要放太多调味料 , 因为这个馅本身就很鲜了 。
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其他网友观点
你好 , 我是恬静逛吃 , 很高兴回答你的问题 。
韭菜盒子是北方常见的面食 , 但我这个南方人也非常爱吃 , 因为爱吃所以也常在家做 , 下面就分享我对于拌韭菜盒子馅的心得 。
韭菜盒子常见的馅料除了韭菜 , 还会加点鸡蛋、粉丝、小虾米 , 我自己在家做还会再放点木耳 , 拌馅的时候 , 除了盐糖 , 再加点香油 , 除了增香 , 也不容易让韭菜出水 。我常用的方法如下:
用到的食材:
面粉 适量
韭菜 1小把
鸡蛋 2只
粉丝 适量
小虾米 1小把
木耳 1小把
盐 适量
糖 适量
香油 适量
做法:
1、面粉用一半开水一半冷水 , 和成半烫面面团 , 不用三光 , 揉成团后醒5分钟再揉就是光滑的面团了 , 放一边醒半小时 。
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2、醒面的时候 , 我们准备调馅 。韭菜剁碎控干水份 , 鸡蛋打散后热锅热油炒成鸡蛋碎 。
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3、粉丝用温水泡发后切碎 , 木耳泡发后也切碎 , 小虾米先用温水洗净
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4、鸡蛋、粉丝、木耳和小虾米一起放入韭菜里 , 放盐糖拌匀 , 再放香油拌匀 , 不要过度搅拌 , 防止韭菜出太多水 , 影响口感 。
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5、面团醒好后 , 揉成条 , 下剂 , 擀成面皮 。放入馅料 , 一边向另一边折叠 , 边缘处按紧 。
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6、平底锅里少倒点油 , 下入韭菜盒子 , 小火慢煎 , 一面煎黄后翻面 , 两面金黄后即可出锅 。
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总结:韭菜盒子好吃易做 , 趁热吃香气四溢 , 外皮金黄酥脆 , 馅料鲜香好吃 , 但要做好还是有不少窍门的 , 希望我分享的方法能对大家有所帮助 。
其他网友观点
韭菜是春天最鲜美的食材 , 炒菜 , 做饼、包包子、做饺子怎么都好吃 , 今天就和大家分享韭菜盒子的做法 , 怎样让做好的韭菜盒子面皮软糯 , 凉了也不干硬”
用料主料文章插图
面粉350克
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鸡蛋3个
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韭菜350克
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虾皮20克
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粉丝1把辅料食盐适量五香粉少许鸡精少许食用油适量韭菜盒子的做法1.
面粉倒入盆中 , 倒入温度80度以上热水 , 用筷子搅拌成絮状 。
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2.
不烫手后下手揉成光滑的面团 , 面团揉好后盖上盖子松弛一会 。
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3.
松弛面团的时候来处理馅料:韭菜洗净控干水份、虾皮洗净、鸡蛋2个、粉丝一把 。
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4.
2个鸡蛋打散炒熟 , 用手铲把炒熟的鸡蛋细细拨成小穗盛出备用 。
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5.
虾皮用炒鸡蛋的余油煸酥 , 煸酥的虾皮更香 。
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6.
韭菜细细的切成末备用 。
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7.
粉丝用温水泡软后切碎
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8.
将切好的韭菜、粉丝和炒好的鸡蛋虾皮一起放入容器中国 , 加入少许花椒粉、鸡粉 , 食用油 , 食用油淋在韭菜上拌匀 。
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9.
拌匀后加入适量食盐 , 打入一个鸡蛋 , 用时拌匀即可
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10.
馅料做好了就可以继续下边的步骤了 , 面团在揉匀搓长 , 下剂子
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11.
擀成薄面皮 , 放入适量馅料 。
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12.
两边对折压紧 。
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13.
【怎样拌韭菜盒子馅?】再捏个小花边 , 让韭菜盒子捏合的更紧 , 也跟好看 ,
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14.
电饼铛不放油 , 烧热后放入韭菜盒子干烙 。
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15.
一面定型后翻面 , 薄薄刷一层食用油 , 可以多翻几次面 , 看到韭菜盒子鼓起就好了 。
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韭菜盒子成品图
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烹饪技巧
1、韭菜容易出汤 , 拌馅的时候要把食用油淋在韭菜上拌匀 , 再加食盐 。这样不仅能增香 , 油脂也能锁住韭菜的水份 , 不容易出汤 , 包馅的时候更容易操作 。2、虾皮用清水洗净再用油煸酥 , 这样不仅是口感好 , 而且虾皮中的钙更容易吸收 。
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