三杯鸡腿菇原料和做法
我最近爱上了厨房，爱上了美食，特别的喜欢做菜而且感觉到有一种成就感，那么今天就给大家说说三杯鸡腿菇的做法：
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三杯鸡腿菇原料：鸡腿菇300克、蒜2瓣、生粉1大匙、老姜4片 。
鸡腿菇调味料：香油1大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、白糖1/3大匙、水4大匙 。
鸡腿菇做法：1、鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置3分钟 。
2、锅中入油，6分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油 。
3、净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状
4、锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可
贴心建议：“三杯”菜的调味重点有以下几点：
1、煸干姜片这个步骤绝对不要少 。其目的是有效去除老姜的辛辣味 。
2、必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起 。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦 。
3、“三杯”菜肴味道大气，回味悠然，所以下料要大气些 。
4、“三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多 。至少俺这味觉，没有感到有多大不同 。
5、台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒 。家中做，按照1：1：1的比例即可 。
【三杯鸡腿菇原料和做法】6、加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠 。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸 。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好 。担心油重的，也可以用烤箱把蘑菇的水分烤干后再烹煮 。
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