雪菜烧黄鱼的做法
对于雪菜烧黄鱼的做法不知道大家了解多少呢？不清楚 的朋友请看下面的介绍吧 。
文章插图
雪菜烧黄鱼雪菜烧黄鱼的做法1 将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味 。
2 把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁 。香菇去蒂，一剖为二 。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片 。
3 不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用 。
4 炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟 。
5 随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤(或清水)100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可 。
美食背后的故事
本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合 。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西 。是一道邀友宴客的好菜、大菜 。
小贴士
1.青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸 。
2.鱼身两面剞刀不宜过深，以免鱼肉碎烂;若嫌油重，置少量油煎至两面金黄亦可 。
【雪菜烧黄鱼的做法】3.干红辣椒不宜早下，避免焦糊 。
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