九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法（老年菜谱）
怎么做九层塔炒薄壳（海瓜子）好吃？需要哪些食材？小编为您提供九层塔炒薄壳（海瓜子）的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味九层塔炒薄壳（海瓜子） 。
薄壳:学名叫寻氏肌蛤 。是贝类海产品，是一种浅色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子而得名海瓜子 。因壳薄故名薄壳 。体型小得不起眼，但鲜美却不逊色于其他海产 。听说蔡澜先生曾这么评价这种食物：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了 。”九层塔炒薄壳是广东潮汕传统的名菜，九层塔的香味与薄壳的鲜甜天然融合 。这道菜要求猛火快炒，薄壳稍开口即出锅 。这样才能包住薄壳肉不脱落，锁住水分，这样薄壳肉才鲜嫩甜美 。
做九层塔炒薄壳（海瓜子）所需食材：薄壳400克（一盘），九层塔一小把，蒜头2瓣，姜1小块，小红椒2颗，盐2克，味极鲜酱油1汤匙，热水2汤匙，食用油适量，九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法步骤：
步骤1：薄壳清洗干净，沥干水分 。（海瓜子）
步骤2：九层塔清洗干净，不用切碎 。（又叫金不换，潮汕又叫鱼生菜）
步骤3：蒜头两瓣去膜切碎 。
【九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法（老年菜谱）】步骤4：姜一小块，切丝 。
步骤5：干红椒两颗，有新鲜的就用新鲜的 。切碎 。
步骤6：大火热锅倒入适量食用油，倒入姜、蒜、辣椒，煸炒一下 。
步骤7：倒入薄壳、九层塔 。
步骤8：快速加入适量盐、酱油、热水 。热水不用多，两三汤匙的量就够了 。
步骤9：快速的翻炒三几下，薄壳有点开口了即关火出锅 。
步骤10：出锅装盘，趁热吃，非常鲜甜 。
温馨提示：这道菜就是要猛火快炒，薄壳开口即出锅，基本在两分钟内完成 。
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